學(xué)校廚房設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

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基本維護(hù)方法

基本維修方法一：廚具用完后，應(yīng)立即清潔。切勿將腐蝕性食物留在廚房用具上。

基本維護(hù)方法二：避免廚具與酸堿等腐蝕性物品接觸。如不慎觸碰，應(yīng)立即清潔。

基本維護(hù)方法三：每次使用廚房設(shè)備后，隨手關(guān)掉電源，氣閥等。不要讓廚房設(shè)備空轉(zhuǎn)。

除上述基本的廚房設(shè)備維修外，學(xué)校主要的是要制定一個(gè)明確的廚房設(shè)備管理制度。

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廚房規(guī)劃輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫、消防等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施受到關(guān)注。但是，這些設(shè)施與廚房環(huán)境的配套設(shè)計(jì)還存在一些不盡人意的差距。特別是廚房的改擴(kuò)建，往往不加計(jì)算設(shè)計(jì)，直接交給施工隊(duì)伍憑經(jīng)驗(yàn)施工，難免會(huì)出現(xiàn)功耗過高、流量不足的問題。排煙風(fēng)量過大過小、風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會(huì)增加投資和運(yùn)行成本。還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺(tái)和排煙罩堵住已有的窗口，不充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備的投資。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資產(chǎn)生額外的費(fèi)用。

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您是否想知道食堂廚房工程安裝完工后如何驗(yàn)收？廚房工程公司告訴您：設(shè)備進(jìn)場時(shí)不會(huì)一次性全部進(jìn)場，您無需擔(dān)心因?yàn)樵O(shè)備太多，而無法清點(diǎn)。除了需要提前完工的排煙系統(tǒng)和送鮮風(fēng)系統(tǒng)，一般的，施工現(xiàn)場的水電和裝修都到位之后，設(shè)備才開始陸續(xù)進(jìn)場，首先會(huì)是一些大型的灶臺(tái)先進(jìn)場，很多灶臺(tái)都是燃?xì)庠钆_(tái)，太原商用廚房設(shè)備定制，需要搪灶晾干；然后再把電器類設(shè)備送到現(xiàn)場擺放到位，是工作臺(tái)、調(diào)理柜、貨架等廚具設(shè)備，如果是卡的位置比較緊，設(shè)備尺寸余量不好控制的地方，會(huì)先擺放好旁邊的設(shè)備，再測(cè)量好尺寸，安排合適的設(shè)備入場。

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