隨著市場(chǎng)管理的嚴(yán)格，這種類型的酒在銷售市場(chǎng)上的擁有量早已非常小，現(xiàn)在人們常說(shuō)的酒精酒并非用工業(yè)生產(chǎn)的酒精勾兌，而是用食用酒精釀造的，食用酒精本身也是用純谷物釀造的。在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中加入一些食用酒精，可以提高白酒的香味，所以 有些店家在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入。

    按照我國(guó)規(guī)范的定義，食用酒精是以谷類、甘薯、甘蔗糖蜜或其他可食糧食作物為主要原料，經(jīng)發(fā)醇、水蒸氣蒸餾而成，用于食品工業(yè)的含水量酒精[6]。換言之，就是用酒精勾兌，這種酒精仍然是用谷物發(fā)醇制成的。

    大多數(shù)食用酒精被中的兩組解這個(gè)酒酶氧化代謝。組酶是乙醇脫氫酶和脫氫酶，無(wú)水乙醇報(bào)價(jià)，第二組酶是微粒體乙醇氧化酶。乙醇在中的代謝過(guò)程主要是氧化分解的過(guò)程。

    乙醇進(jìn)入后，首先在乙醇脫氫酶(ADH)的作用下氧化為，然后在脫氫酶(ALDH)的作用下轉(zhuǎn)化為乙酸。醋酸進(jìn)入血液后，無(wú)水乙醇生產(chǎn)廠家，參與醋酸的代謝過(guò)程，終生成二氧化碳和水排出體外，同時(shí)釋放出大量能量。

    無(wú)水乙醇它是一種無(wú)色透明可燃液體，有些特殊酒精香氣，從甘蔗提煉出來(lái)的沸點(diǎn)℃：78.3℃，相對(duì)密度（水=1）：0.788g/cm3，閃點(diǎn)℃：12℃，自然溫度（℃）：363，能與水以任意比互溶，無(wú)水乙醇工廠，可混溶于醚、氯坊、甘油等多數(shù)有機(jī)的溶劑。

    甲醇它是一種無(wú)色清澈透明液體，稍微帶有刺激氣味，無(wú)水乙醇，從木材干餾得到故又稱木純，是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。沸點(diǎn)℃：64.7 ℃，相對(duì)密度（水=1）：0.79，閃點(diǎn)℃：12℃，自然溫度（℃）：436，能溶于水，可混溶于醇類、乙醚等多數(shù)有機(jī)的溶劑。而且甲醇是有毒的，不能食用。

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