目前我國香辛料原料的質(zhì)量在國際上處于何種水平？有沒有公認或者業(yè)內(nèi)承認的一致的看法和意見，需要探討研究。眾所周知，咖喱粉制造，海南的胡椒、山東的大蒜、四川及湖北的辣椒遠近，但與國際同類原料相比存在何種差距？需要如何改良品種？我國生產(chǎn)加工企業(yè)應作哪些具體工作？可作什么工作都應該具體問題具體分析。加工原料質(zhì)量的好壞直接關系到今后我國香辛料調(diào)味品在國際上的競爭力與影響力，這一點至關重要。比如，業(yè)界有人認為印度的胡椒1好，也有人認為印尼的胡椒1好，咖喱粉生產(chǎn)，到底哪個1好需要深入研究，標準是什么也需要研究。又如，現(xiàn)在綠色芥末在中國十分流行，而在歐洲黃色芥末卻占據(jù)了廣大市場。在荷蘭一家工廠聯(lián)合利華的黃色芥末年產(chǎn)量達到了4萬噸，原因何在？再如，徐州咖喱粉，我國花椒主要產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品各有特點。山西的"大紅袍"被公認為是花椒中的上品，幾乎無籽、香氣濃郁、口感舒適、色澤艷麗，堪稱"99椒"（皮與籽的比例）。但是是否適合用于生產(chǎn)加工，還有待研究和企業(yè)家定論。還有關于罌1粟粉是否可用于調(diào)味品加工，原來甘肅蘭州有個農(nóng)場生產(chǎn)的罌1粟籽經(jīng)過滅活可以加工為調(diào)味品，是經(jīng)過省市衛(wèi)1生部門正式批準的，但是現(xiàn)在衛(wèi)1生部已經(jīng)明文規(guī)定禁止用其進行生產(chǎn)加工。

調(diào)味料香精的相關工藝

   風味是食品的靈1魂，在、冷凍食品、湯料、等食品的風味中起著畫龍點睛的作用。調(diào)味料香精的作用主要是賦香、輔助性賦香、強化性賦香、矯正性賦香以及管理目的或代替食品素材目的的賦香用調(diào)味料香精調(diào)味可以得到不同嗜好性要求的多品種、高質(zhì)量的加工食品。調(diào)味料香精的相關新技術有：

●頂空香氣分析技術利用頂空香氣分析技術分析樣品少，處理簡便，分析時不破壞樣品，可以對植物、食品、精油等揮發(fā)性成分簡便快捷地分析。簡單地說，可以用該法結合固相微萃取技術（SPME）捕集分析與實際生活聞香狀態(tài)接近的香氣和植物的"活1體"，對不同狀態(tài)的香氣進行對比分析等，應用范圍十分廣泛。利用該結果進行調(diào)香，可開發(fā)新鮮的、天然感強的食品香精。

分析頓包裝調(diào)味品的市場發(fā)展空間

    目前，調(diào)味品市場的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，現(xiàn)從包裝的角度談一談頓包裝調(diào)味品市場的開發(fā)。調(diào)味品市場的“激烈”是指企業(yè)之間的競爭激烈，包括新產(chǎn)品開發(fā)的競爭、產(chǎn)品包裝的競爭、市場份額的競爭以及廣告宣傳的競爭?；鸨┲饕赶M者對調(diào)味品消費的火暴，尤其是那些包裝精美，分量適宜的調(diào)味品，更受到小康水平消費者的青睞。應該說調(diào)味品市場的繁榮也表明了國泰民安。

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