明檔煲鍋

1、用擺放提升吸引力

同樣的食材，明檔煲鍋圖片，擺放好了，可以吸引顧客。要是一點(diǎn)點(diǎn)擺放不好，顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜，也提不起興趣，則可能失去許多潛在的顧客。

所以我們可以遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。

創(chuàng)造新鮮感和食欲感：

單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強(qiáng)點(diǎn)菜的欲望；用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材，燈光的協(xié)調(diào)，明檔煲鍋廠家，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

明檔煲鍋

眾所周知，設(shè)置明檔對餐廳提出了更高的要求。沒有一定的成本付出，是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。正因如此，餐廳老板首先要弄明白：我為什么要做明檔？

明檔廚房通過對菜品、烹飪現(xiàn)場的展示，黑龍江明檔煲鍋，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

明檔廚房的五要素  環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺干凈無油污，周圍無雜物

廚具陳列：擺放整齊有序，明檔煲鍋定做，沒有過分的臟污

菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香

燈光設(shè)計(jì)：溫暖明亮，集中在菜品等重點(diǎn)物品上

操作人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范

明檔不僅是餐廳對外展示的一個窗口，促進(jìn)與顧客的交流，同時也能幫助餐廳“內(nèi)功”，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的運(yùn)營成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。

1、實(shí)行量化管理

量化也可以理解為一種計(jì)劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費(fèi)。

此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時間也要做好計(jì)劃。比如論份量銷售的產(chǎn)品每個單品只放一份；上午定時擺好展示產(chǎn)品、晚上定時收好展示產(chǎn)品等。

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