牛排做法：

     牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫，自助餐牛排烤爐扒爐批發(fā)，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

     第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

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     我們知道吃牛排的時候左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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牛排干式熟成

     一般的干式熟成牛排要持續(xù)3到4周的時間。在這個過程中，牛排每一天都會有變化：顏色逐漸變深、體積慢慢變小，但這份等待是值得的。熟成7天的牛排肉香味會變得更加濃郁，口感更軟嫩；熟成14天的牛排會有淡淡的奶油、堅果或者泥土的香味；熟成21天后，牛肉肉質(zhì)松軟，每一口都是肉汁飽滿；到28天以上，牛排甚至?xí)j釀出類似奶酪的風(fēng)味，已經(jīng)是牛排中的頂美味，試過一次就難忘的經(jīng)歷。

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