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穩(wěn)定性的異同。相同：在技術(shù)設(shè)計處理完善的情況下，均可達(dá)到較理想的運(yùn)作穩(wěn)定性；不同：1、元件損耗上。全橋：各元件負(fù)擔(dān)較合理，損耗比較小，壽命較長。半橋：各元件負(fù)擔(dān)較重，損耗比相對較大，壽命相對合理。2、故障率上。全橋：保護(hù)電路設(shè)計較復(fù)雜，周全，維修率較低。半橋：保護(hù)電路設(shè)計較簡化，維修率（小元件）相對較高。

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西餐非常重視營養(yǎng)、衛(wèi)生和食品安全，所有冷藏、冷凍、保存和恒溫加熱的設(shè)施都必須配備齊全。西餐選料嚴(yán)格，做工精良，制作精良，有嚴(yán)格的質(zhì)量驗收制度要求。西式廚房分工細(xì)致，廚房設(shè)備種類繁多。常用的設(shè)備有煎、烤、烤、煎、煮等。它們用途單一，不方便相互使用。設(shè)計時，設(shè)備應(yīng)配備齊全，并保留各種加工方法。

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在制作油炸食品時，油鍋中的食用油控制在2/3的量，在油炸的過程中，油鍋應(yīng)采用溫火加熱，防止油溫過高導(dǎo)致油鍋起火，并防止水和雜物掉入油鍋致使食用油飛濺及著火。

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