香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是它們?cè)谙阈突蛳銡夂头€(wěn)定性，這就是說(shuō)它們的香氣或香型在一定的時(shí)期和條件下，是否基本上相同，還是有明顯的變化。二是它們自身以及在介質(zhì)（或基質(zhì)）中的物理化學(xué)性能是否保持穩(wěn)定，徐州香精，特別是在儲(chǔ)放一定時(shí)間內(nèi)或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，還是基本上沒(méi)有差異。這兩種穩(wěn)定性謝謝是相互聯(lián)系或互為因果的。

香精作為調(diào)香師的藝術(shù)作品，是具有藝術(shù)屬性的，不同時(shí)期有不同的潮流，存在著不同的流派。調(diào)香師的責(zé)任是配制出顧客滿意、符合潮流、的香精產(chǎn)品。這不僅是配方技術(shù)的問(wèn)題，而且涉及美學(xué)、心理學(xué)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)等方面的因素。在香精配方設(shè)計(jì)前，香精生產(chǎn)廠家，必須由市場(chǎng)和化妝品配方師收集足夠的使用和應(yīng)用方面的有關(guān)信息。香精評(píng)香的評(píng)議項(xiàng)目1、識(shí)辨出被評(píng)議樣品的香氣特征，香精價(jià)格，如香韻、香型、強(qiáng)度、擴(kuò)散性、留香持久性和香氣的平衡。2、從心理學(xué)和美學(xué)角度評(píng)定其新穎性、性、格調(diào)和魅力。3、內(nèi)在質(zhì)量的評(píng)定，如顏色、濁度、加香對(duì)基質(zhì)氣味的掩蓋能力。4、為香精質(zhì)量檢查評(píng)香，主要是為了了解其真?zhèn)?、?yōu)劣、有無(wú)摻雜等。5、作為研配香精過(guò)程的評(píng)香，主要嗅辨其香韻、頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、香氣和顏色的變化等。




一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好。現(xiàn)代生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過(guò)添加食用香精才能實(shí)現(xiàn)。二是外國(guó)人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來(lái)品”，越是發(fā)達(dá)國(guó)家食用香精人均消費(fèi)量越高。我國(guó)食品香料和食用香精的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、西歐發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū) [3]  。品種




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