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涼拌雞絲的做法：鍋中燒開水將烏雞放入煮大約5分鐘，撇去血沫。將烏雞和所有輔料放入電飯煲，倒入適量開水，啟動煮湯功能，老碗面醬料，大約煮1.5小時。煮好的雞撈出，老碗面醬料批發(fā)，瀝干湯備用，雞湯加入少許鹽可以喝掉。雞肉去皮撕成細絲，黃瓜切絲。大蒜拍碎和蠔油、辣椒油、白糖、米醋一起攪拌均勻。黃瓜圍邊，雞絲放在中間。澆上調好的料汁，表面撒少許香菜。

炸醬老碗面，要點在于炸醬的做法。五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋倒入涼油，油量略微多一些，參加肉沫炒至吐油，邊際成金黃色，根本現已老練。參加選好的豆醬按照份額混合。炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香，調入選好的豆醬，此謂炸醬。將炒好的肉沫參加醬中翻炒入味。出鍋前能夠適合調入少量白糖，其它不需要再加任何調味，此刻炸醬根本做好，這是煮的老碗面也已煮熟，再加上關中秦味老碗面共同的醬料。

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