油脂在高溫、有氧的條件會(huì)發(fā)生分解、氧化、聚合等各種反應(yīng)（戳此復(fù)習(xí)），商用煎包鍋廠家，而所謂的開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋，其實(shí)就是利用了這些反應(yīng)。油脂高溫反應(yīng)的過(guò)程中，一些揮發(fā)性小分子變成油煙離開(kāi)了，另一些分子通過(guò)加聚、脫水縮合等高聚反應(yīng)形成大分子附著在鐵鍋上，這就是鐵鍋上那層黑色氧化膜的由來(lái)。而這個(gè)過(guò)程，鐵正好又是佳的催化劑。所以其實(shí)和不粘鍋的原理是一模一樣的。相當(dāng)于我們自己利用油脂的性質(zhì)給鐵鍋“鍍”了一層高分子不粘層，不過(guò)成分復(fù)雜，幾乎每家的鍋都有自己的組成，真正做到“千鍋千膜”。

把鍋用溫水清洗干凈，用廚房用紙擦干水分，在鍋內(nèi)刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時(shí)，開(kāi)鍋就完成了。鐵鍋開(kāi)鍋時(shí)如有變色是正常的，是表面的一薄層鐵氧化為四氧化三鐵，而四氧化三鐵呈藍(lán)色，四氧化三鐵是一層致密的氧化膜哦~鐵氧化才能呈現(xiàn)藍(lán)色，正是因?yàn)槌霈F(xiàn)了藍(lán)色，才證明了這個(gè)鍋是真正的純鐵材質(zhì)。藍(lán)色可以通過(guò)抹植物油養(yǎng)護(hù)，慢慢就沒(méi)有了，沒(méi)有有害物質(zhì)。新鍋清洗時(shí)，請(qǐng)不要使用鋼絲球和堅(jiān)硬的物體，盡量使用百潔布清洗。每次使用完之后，熱鍋時(shí)加入溫水清洗，擺攤煎包鍋廠家，可減少清潔劑的使用，減低殘留清潔劑而影響健康的機(jī)會(huì)。鐵鍋清洗完成之后，必須要用干凈的抹布把鍋?zhàn)硬粮?，防止生銹，為了延長(zhǎng)其使用壽命，還可以在鍋內(nèi)刷上一層食用油，使其成形油膜。想要延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命，請(qǐng)務(wù)必按正確的方法來(lái)操作和保養(yǎng)。任何再好的工具，使用不得當(dāng)，不注重保養(yǎng)，都會(huì)減短其使用的壽命和效果的。

一般常見(jiàn)的煎鍋材質(zhì)有這么幾種：帶涂層的不粘鍋、銅鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、粗陶鍋，都各有優(yōu)缺點(diǎn)。不過(guò)要提醒一下，很多平底不粘鍋都是用特氟龍涂層，但特氟龍涂層在溫下會(huì)釋放出多種有毒物質(zhì)，對(duì)人體有的危害性，對(duì)健康非常不利，所以選擇要慎重。燉/湯鍋中國(guó)人尤其是廣粵派，日常是少不了湯湯水水的，所以除了炒和煎之外，還需要有一個(gè)煮湯的鍋。煮湯一般都是用燉鍋或湯鍋，那湯鍋和燉鍋有什么區(qū)別呢？?jī)烧叨伎梢杂脕?lái)燉湯，燉鍋可以讓食物更入味，周口煎包鍋廠家，湯鍋是平時(shí)煮湯的，不比燉鍋入味。如果煮肉湯的話(huà)，用燉鍋；如果是蔬菜或是其它比較熟的食物，用湯鍋更好些。所以，如果你更喜歡蔬菜湯你可以選擇湯鍋，如果平時(shí)喝肉湯更多一些，那你就選擇燉鍋。

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