香精作為調香師的藝術作品，是具有藝術屬性的，香精廠家，不同時期有不同的潮流，存在著不同的流派。調香師的責任是配制出顧客滿意、符合潮流、的香精產品。這不僅是配方技術的問題，而且涉及美學、心理學和市場經濟等方面的因素。在香精配方設計前，必須由市場和化妝品配方師收集足夠的使用和應用方面的有關信息。香精評香的評議項目1、識辨出被評議樣品的香氣特征，如香韻、香型、強度、擴散性、留香持久性和香氣的平衡。2、從心理學和美學角度評定其新穎性、性、格調和魅力。3、內在質量的評定，如顏色、濁度、加香對基質氣味的掩蓋能力。4、為香精質量檢查評香，主要是為了了解其真?zhèn)?、?yōu)劣、有無摻雜等。5、作為研配香精過程的評香，主要嗅辨其香韻、頭香、體香、基香、協(xié)調程度、香氣和顏色的變化等。




一是食品不應該加香精或加香精不好。現(xiàn)代生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過添加食用香精才能實現(xiàn)。二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發(fā)達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低于美國、日本、西歐發(fā)達國家和地區(qū) [3]  。品種




食用香料在食用香精中所占比例很小，香精價格，但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價，符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，香精批發(fā)，也可按香型和用途分類。微香精是將香料與包裹劑（如改性淀粉等）通過乳化、噴霧干燥制成，有防止氧化和揮發(fā)損失的特點，主要用于固體飲料、調味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用于軟飲料等的加香。油溶性香精則是用大豆油，調和油，葵花籽油等與食用香料調合所得，遼寧香精，主要用于糖果、餅干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節(jié)劑、劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質制成，主要用于軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。




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