麥芽糊精的應(yīng)用
麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。用于餅干或其它方便食品，玉米淀粉價格，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。




動物飼喂是一門很深的學(xué)問，稍有不慎，玉米淀粉的價格，就會導(dǎo)致動物生理機能下降，疾病產(chǎn)生，甚至是，這也是讓無數(shù)養(yǎng)殖戶煩惱的事情，可以說科學(xué)的飼喂在動物養(yǎng)殖中非常重要，比如我們常說的飼料的重要組成部分之一—玉米。新玉米一般都抗性淀粉含量較高，當(dāng)儲存一個半月左右其含量才會有所降低，轉(zhuǎn)化為非抗性淀粉，這是因為新玉米中的抗性淀粉不易被動物內(nèi)源淀粉酶分解，極易造成飼料供能不足，會刺激動物腸道蠕動，減少食糜消化時間，玉米淀粉的用途，影響動物對飼料能量的利用。此外，新玉米非淀粉多糖含量高，尤其是可溶性戊聚糖，所以我們需要通過玉米的熟化，使其非淀粉多糖含量降低。


麥芽糊精在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細膩，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。 使用于糖果時可增加糖果的韌性，內(nèi)蒙古玉米淀粉，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。




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