在我國，長蟲進(jìn)口面粉收購添加劑作為一門新興學(xué)科發(fā)展歷史較短，很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體系，基礎(chǔ)薄弱。

另外，還應(yīng)看到，我國的食品添加劑絕大多數(shù)是早年從國外引進(jìn)的，大部分在安全和科技含量方面的整體水平都比較低。在研究領(lǐng)域、使用方法、技術(shù)等方面均與國外有一定的差距。

面粉變苦與面粉精度（含胚、麩多少）及含游離脂肪酸有關(guān)，儲藏中面粉所含游離脂肪酸的氧化，是導(dǎo)致面粉變苦或變味的主要原因。正常小麥粒制成的面粉，在低溫儲藏條件下，經(jīng)長期儲藏才有變苦現(xiàn)象，而發(fā)過熱或發(fā)過芽的小麥磨制成的面粉經(jīng)3-4個月就會發(fā)苦。

一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響，面粉極易吸收水分而降低品質(zhì)。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感覺；如果捏后有形且不易散開，則面粉含水量過多，面粉新鮮度差，易發(fā)霉結(jié)塊，不易保存，面粉的品質(zhì)下降。

影響面粉的因素不光是小麥胚乳本身，小麥外皮的顏色也是一個不可忽視的影響因素。特別是紅粒小麥的外皮，會破碎成帶顏色的小顆粒（被稱為“麩星”），如果分揀不干凈，就會讓面粉變黑。

面粉加工工藝流程

工藝1：原糧→磁選→（篩選）初清篩→風(fēng)選→去石機→精選→打麥機→風(fēng)選→著水→撞擊機→去石機→打麥機→篩選（平面篩 ）→磁選→磨粉→篩理→面粉半成品→絞龍→保險篩→磁選→打包→入庫。

精制面粉粉色自然，營養(yǎng)均衡。適用范圍廣，適合制作饅頭、面條、餃子等，其熟制品外觀自然光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)密，口感筋道，口味純正，麥香濃郁。越靠近小麥的麥芯部位，就意味著越低的灰份雜質(zhì)，越高的面筋質(zhì)量：就意味著更自然純凈的面粉色澤，更爽滑筋道面點口感。

品名	精制小麥
產(chǎn)品規(guī)格	5kg，10kg，25kg
技術(shù)指導(dǎo)	面筋≥30% 水分≤14.0% 灰分≤≤0.60≤%

小麥自凈麥倉投放至一皮磨，經(jīng)一皮磨粉機研磨后，通過篩粒分級依次把物料按質(zhì)量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類型分別進(jìn)入二皮磨、清粉機、重篩和面粉收集螺旋機等下道工序，清粉機將來料進(jìn)一步提純，而重篩將來料進(jìn)一步分級，照此原理進(jìn)行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉

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