煮酒設備

影響煮酒設備出酒率的三個主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，老式煮酒設備，各種糧食出酒率的產量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關系。控制好這些條件，可以釀造出的白酒，經濟效益。

煮酒設備的類型和種類

很多朋友，煮酒設備燒煤，其實并不了煮酒設備，釀酒設備按照酒類別可分為白酒釀酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等各種各樣。而另一方面，釀酒設備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備，每位用戶可以根據自己的需求和不同的操作而選取自己合適的釀酒設備。

以白酒釀酒設備為例，傳統(tǒng)的是木質和磚混做成的，但是，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰，而市面上錫質做成的釀酒設備又由于價格昂貴，難于讓更多的消費者接受。所以現在市面行的釀酒設備廠家大多為鋁質設備和不銹鋼設備，根據市場反饋過來的情況，商家盡可能地把它們更好的完善，還有降低成本。

根據現在的調查表明，鋁質的白酒釀酒設備仍然占據市場大部分份額，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易于搬運，而且鋁導熱性能好，釀酒設備的熱效率很高，節(jié)省燃料，并且出酒快，出酒率高。 從成本上來講，鋁材成本低，煮酒設備300斤，所以這樣類型的釀酒設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但是也有他的缺點，鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以消費者在購買的時候發(fā)現，鋁質釀酒設備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得鋁質煮酒設備整體的美觀度大大降低。

一般來說，在短暫的釀酒完成今后，煮酒設備也進入閑置期。而對于釀酒人員來說，此刻也應對設備進行檢修和保養(yǎng)，從而為今后的釀制做好保障，那現在來說，應該怎么對小型白酒釀酒設備進行檢修呢？

①及時清理設備上的殘留，沖刷設備，保證各部件外表清潔、枯燥，減少銹蝕。對設備的三個濾清器認真進行清洗保養(yǎng)，及時掃除故障。停放時要放凈柴油、潤滑油和冷卻水，卸下蓄電瓶和三角皮帶。

②因為釀制中煮酒設備的負荷增大，常常會使換擋軸行程限止片變彎或斷裂，形成跳擋。這主要是因為變速箱確定組織和操作組織有故障。假如撥叉軸上半環(huán)形定位槽磨損、確定彈簧力缺乏，都會使確定組織失效，這時應替換已損的零件。

③假如撥叉磨損嚴峻或彎曲變形，以及變速桿下端球頭磨損嚴峻，都會影響換擋行程，使作業(yè)齒輪副嚙合位置禁絕，形成跳擋。這時，遂寧煮酒設備，應拆下液壓升降機蓋，重新換上換擋軸行程限止片，并查看各撥叉軸及撥叉是否損壞或彎曲，將已損件進行校正、焊修或替換。

④閑置還要對發(fā)動系統(tǒng)和油路進行查看保養(yǎng)。如有油耗忽然增加的現象時，要及時查清原因進行掃除，柴油機的油耗忽然增加，往往是燃料系統(tǒng)有滲漏現象、氣缸壓力缺乏、化油器各部調整不妥、火花塞和分電器技術狀況欠好等所致。

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