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商用廚房設計改變設備型號爭取空間有一些設備，可以通過改變型號、縮小設備尺寸節(jié)省一部分空間。例如，工作臺、灶臺可以選用外形尺寸稍小的型號。在廚房外尋找空間在房內不可能設置的功能區(qū)域，可在廚房外尋找空間設置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用時間短、使用時間有時間差的加工前的功能區(qū)域可以從廚房外借用空間。

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廚具設備的選用原則：

方便：服務特點，要求酒店廚房的操作要有一個合理的流程。同時，廚房設備的設計，要考慮到日后使用的方便性。例如，灶臺的高度，吊柜的擺放位置等等，都要符合人體工程原理和廚房操作程序。

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廚房改造工程：

1、拆除，如果房子是比較舊的，那么我們就需要先拆除墻面和地面的瓷磚，大功率商用海鮮蒸柜，拆除吊頂，拆除原有的廚具、燈具等；如果是新房想要改變原來廚房的格局，也會面臨著拆墻的任務。

2、水電路的改造，將水路改成暗管，這樣也顯得比較美觀。水電路隱患工程，所以一定要做到安全。

3、廚房改造工程需要做好防水的工作，水泥干透后，在墻面和地面上刷涂防水涂料2-3遍，做好24小時的試水試驗。

4、貼磚，貼磚的工人肯定是要在做完防水處理的地面，直接踏在防水上可能會踩壞防水層，使防水失效，瓷磚黏貼標準時空鼓不大于5%。

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