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小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,工業(yè)級(jí)小蘇打,色潔白,易溶于水。 單鹽分為:正鹽、酸式鹽、 堿式鹽,碳酸氫鈉是 強(qiáng)堿與 弱酸中和后生成的 酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn) 弱堿性。 在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),常常蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,食品小蘇打,碳酸鈉殘留在食品中。
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小蘇打和食用純堿在日常生活當(dāng)中,是很容易混淆的兩種物質(zhì),食用純堿也叫蘇打,面堿。堿起子。小蘇打也叫“蘇打粉”、“重曹”。小蘇打和食用純堿在日常生活當(dāng)中用途是完全不同的。
食用純堿和小蘇打在分子式上不相同。
食用純堿的化學(xué)名稱(chēng)叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解,融化。
純堿水顯堿性。易溶于水。
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