比熱容：越大表示蓄熱性能越好，也就是離開火源之后保持熱量越久，我們選擇炒鍋需要比熱容小的材質(zhì)，早餐店煎包鍋價格，否者關(guān)閉火源之后還持續(xù)發(fā)熱，不利于控溫，容易糊鍋，會影響菜品，甚至可能不小心把自己燙著。從上面的參數(shù)表和介紹，我們可以總結(jié)出以下結(jié)論：銅鍋確實是非常好的炒鍋材質(zhì)，不僅導(dǎo)熱速度快，而且也不會存儲過多熱量，就是太難養(yǎng)護，一般家庭不做首要炒鍋考慮；

。使用心得鐵鍋需要開鍋和養(yǎng)鍋，剛買的時候一般都需要開鍋（開鍋教程一般網(wǎng)上也有，或者直接讓賣家?guī)湍汩_鍋就可以了。）除了前期開鍋，早餐店煎包鍋廠家，還有后期養(yǎng)鍋。很多人在使用后都不養(yǎng)鍋，造成鐵鍋越用越難用，炒菜糊鍋，這就是為什么要養(yǎng)鍋。養(yǎng)鍋也很簡單，早餐店煎包鍋哪家好，在用鍋后，燒熱鍋然后用豬皮把鍋擦一遍，這樣就會在鐵鍋表面形成一層油膜，據(jù)說是在炒菜時可以隔開食物和鐵鍋，這樣會不就出現(xiàn)糊鍋的情況了。（具體養(yǎng)鍋的技巧，大家可以網(wǎng)上搜一下，而且很多賣家也會告訴你怎么養(yǎng)鍋。）我養(yǎng)鍋的時候，大概養(yǎng)了一個月，早餐店煎包鍋，不過開始還有塊豬皮養(yǎng)鍋，后來直接用植物油擦拭的，效果也沒什么差距。

聚四氟乙烯特點是：不粘性：幾乎所有物質(zhì)都不與聚四氟乙烯涂膜粘合。很薄的膜也顯示出很好的不粘附性能。耐熱性：聚四氟乙烯涂膜具有優(yōu)良的耐熱和耐低溫特性。短時間可耐溫到300°C，一般在240°C-260°C之間可連續(xù)使用，具有顯著的熱穩(wěn)定性，它可以在冷凍溫度下工作而不脆化，在溫下不融化?；瑒有裕壕鬯姆蚁┩磕び休^低的摩擦系數(shù)。負載滑動時摩擦系數(shù)產(chǎn)生變化，但數(shù)值僅在0.05-0.15之間。

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