面粉保存的時間及品質(zhì)好壞與儲藏的方式、環(huán)境條件有關(guān)。我國歷來多以袋裝為主，而且過去以布袋裝為主，近十幾年來大都采用塑料編織袋包裝、儲藏和運輸。國外先進產(chǎn)麥國由于儀器生產(chǎn)社會化程度高，多數(shù)面粉由面包廠、儀器廠制成 面包及其他食品供應(yīng)市場，因此面粉廠的面粉多為散存、散裝、散運，直接運至食品廠。

迎新面粉回收主要收購的是在存儲上失誤或者時間過長的面粉，長期和飼料廠合作，合理合法利用資源。當我們可以聞到輕微的麥腥味以及清新的面粉味時，我們可以判斷它是面粉。若有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良氣味為變質(zhì)面粉。面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質(zhì)或變質(zhì)面粉。筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量好，和成的面團筋力大，制成的產(chǎn)品膨松性強。而新鮮度差或劣質(zhì)面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。

一般認為，面粉水分在13%以內(nèi)，糧溫不超過30℃，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過25℃，均為安全期，超越此限，就有可能發(fā)熱生霉。

面粉發(fā)熱主要是面粉水分、溫度較高時，由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸旺盛而引起的。生蟲也能引起發(fā)熱。面粉發(fā)熱現(xiàn)象，一般都從堆心或下層開始。在面粉堆水分、溫度不均勻的情況下，發(fā)熱則從水分、溫度高的部位先開始，然后向四周擴散。

加強有關(guān)食品添加劑的生產(chǎn)、使用、分析檢測等新技術(shù)、新方法的研究。長期以來，我國在食品添加劑方面的研究基礎(chǔ)薄弱，與發(fā)達國家相比存在一定的差距。加強相關(guān)領(lǐng)域的研究與開發(fā)，促使食品添加劑向復(fù)合型、天然型、高技術(shù)化發(fā)展是一種必然趨勢。

討論面粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，面粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，并不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關(guān)。蛋白質(zhì)含量越高，面粉顆粒就越不容易被磨細，面粉自然就顯得黑了。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。

一般來講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。如果面粉有機油味很有可能是原糧儲藏過程中受到污染。

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特粉、標準粉、普通粉三類；（2）粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣，配方準確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

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