醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理

  調(diào)味品（seasoning）系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品。調(diào)味品常用于烹調(diào)加工食物或直接用于餐桌佐餐。調(diào)味品在膳食中所占比例很少，但在調(diào)配膳食、改善和增強食品的感官性質(zhì)、促進食欲、提高食物的消化率等方面起著重要的作用?！懊褚允碁樘欤骋晕稙橄取?，可見調(diào)味品在人民生活中所占的地位。

我國地域遼闊，民族眾多，飲食習慣及飲食文化有很大差異，調(diào)味品也因地域、民族不同而異。

按照加工工藝，調(diào)味品包括天然調(diào)味品和以特定工藝加工生產(chǎn)的調(diào)味品，常見的天然調(diào)味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，增香膏代加工，甜味劑如蜂蜜。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品（醬油、醬、蠔油、醋、味精等）和非發(fā)酵調(diào)味品（食糖、食1鹽等）。加工調(diào)味品所占比重較大。

調(diào)味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、葡萄糖而有一定能量；動植物食物經(jīng)發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的氨基酸、核苷酸等低分子含氮浸出物，而使其具有鮮味以及可促進食欲外，幾乎沒有其他營養(yǎng)素和營養(yǎng)價值。大多數(shù)調(diào)味品需經(jīng)加工生產(chǎn)，有的調(diào)味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產(chǎn)或工藝中可能存在的衛(wèi)生問題值得重視。

分析頓包裝調(diào)味品的市場發(fā)展空間

    目前，調(diào)味品市場的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，現(xiàn)從包裝的角度談一談頓包裝調(diào)味品市場的開發(fā)。調(diào)味品市場的“激烈”是指企業(yè)之間的競爭激烈，包括新產(chǎn)品開發(fā)的競爭、產(chǎn)品包裝的競爭、市場份額的競爭以及廣告宣傳的競爭?；鸨┲饕赶M者對調(diào)味品消費的火暴，增香膏代工，尤其是那些包裝精美，增香膏，分量適宜的調(diào)味品，增香膏代理，更受到小康水平消費者的青睞。應(yīng)該說調(diào)味品市場的繁榮也表明了國泰民安。

　殺菌干燥快速保存食品風味保障食品安全改善生產(chǎn)環(huán)境提高生產(chǎn)效率

　　微波設(shè)備可有效促進粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術(shù)研究所陳金傳所長

　　在粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中，微波正發(fā)揮越來越重要的作用。但也有不少調(diào)味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調(diào)味品結(jié)塊；產(chǎn)品被烤焦。

　　針對這些問題，記者特地采訪了南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長、有突出貢獻的微波技術(shù)、教1授級高1級工程師陳金傳。陳金傳所長稱，在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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