醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理

  調(diào)味品（seasoning）系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風(fēng)味的一大類天然或加工制品。調(diào)味品常用于烹調(diào)加工食物或直接用于餐桌佐餐。調(diào)味品在膳食中所占比例很少，但在調(diào)配膳食、改善和增強(qiáng)食品的感官性質(zhì)、促進(jìn)食欲、提高食物的消化率等方面起著重要的作用?！懊褚允碁樘欤骋晕稙橄取?，可見(jiàn)調(diào)味品在人民生活中所占的地位。

我國(guó)地域遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣及飲食文化有很大差異，調(diào)味品也因地域、民族不同而異。

按照加工工藝，調(diào)味品包括天然調(diào)味品和以特定工藝加工生產(chǎn)的調(diào)味品，常見(jiàn)的天然調(diào)味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，增香膏代加工，甜味劑如蜂蜜。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品（醬油、醬、蠔油、醋、味精等）和非發(fā)酵調(diào)味品（食糖、食1鹽等）。加工調(diào)味品所占比重較大。

調(diào)味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、葡萄糖而有一定能量；動(dòng)植物食物經(jīng)發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的氨基酸、核苷酸等低分子含氮浸出物，而使其具有鮮味以及可促進(jìn)食欲外，幾乎沒(méi)有其他營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大多數(shù)調(diào)味品需經(jīng)加工生產(chǎn)，有的調(diào)味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產(chǎn)或工藝中可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題值得重視。

分析頓包裝調(diào)味品的市場(chǎng)發(fā)展空間

    目前，調(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來(lái)形容，現(xiàn)從包裝的角度談一談?lì)D包裝調(diào)味品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。調(diào)味品市場(chǎng)的“激烈”是指企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，包括新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品包裝的競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)以及廣告宣傳的競(jìng)爭(zhēng)。火暴主要指消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品消費(fèi)的火暴，增香膏代工，尤其是那些包裝精美，增香膏，分量適宜的調(diào)味品，增香膏代理，更受到小康水平消費(fèi)者的青睞。應(yīng)該說(shuō)調(diào)味品市場(chǎng)的繁榮也表明了國(guó)泰民安。

　殺菌干燥快速保存食品風(fēng)味保障食品安全改善生產(chǎn)環(huán)境提高生產(chǎn)效率

　　微波設(shè)備可有效促進(jìn)粉狀調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展——訪南京亞泰微波能技術(shù)研究所陳金傳所長(zhǎng)

　　在粉狀調(diào)味品生產(chǎn)中，微波正發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。但也有不少調(diào)味品企業(yè)反映：用微波殺菌和干燥的效果不理想；粉狀調(diào)味品結(jié)塊；產(chǎn)品被烤焦。

　　針對(duì)這些問(wèn)題，記者特地采訪了南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長(zhǎng)、有突出貢獻(xiàn)的微波技術(shù)、教1授級(jí)高1級(jí)工程師陳金傳。陳金傳所長(zhǎng)稱，在粉狀調(diào)味品的殺菌和干燥過(guò)程中，準(zhǔn)確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設(shè)備，完全可提高調(diào)味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率，將有效促進(jìn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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