麥芽糊精的功能性質(zhì)十分的廣泛，主要包括：

(1) 改變體系的黏度，使物質(zhì)有較好的乳化作用和增稠效果。當(dāng)DE值為3~5時(shí)，可產(chǎn)生脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，通常用作沙拉、冰淇淋、香腸等的脂肪替代品。

 (2) 抑制褐變反應(yīng)。當(dāng)食品體系中有大量還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，高溫容易引起褐變。由于麥芽糊精DE值較低，增稠劑麥芽糊精供貨商，所以褐變反應(yīng)的程度較小，可作為一種惰性壁材用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，增稠劑麥芽糊精供貨商，如香精香料、等的微化。

(3) 黏合作用好，這為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素提供了優(yōu)良載體。麥芽糊精在防止包埋香精氧化方面差異很大，一般隨著DE值的增加而降低。由于其成膜性能較差，在噴霧干燥過程中麥芽糊精并不能有效地持留揮發(fā)性成分，通常與蛋白質(zhì)聯(lián)合使用作為壁材。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可促進(jìn)產(chǎn)品成型，改善產(chǎn)品外觀，同時(shí)還有一定的隔絕氧氣的作用可用于水果涂膜保鮮。

(4) 降低冰點(diǎn)。在冷凍甜點(diǎn)和某些糖果中，冰點(diǎn)降低具有重要的意義。在冰淇淋制品中加入麥芽糊精替代部分蔗糖，可以在不改變體系可溶性固型物含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點(diǎn)抑制冰晶生長。  

(5) 降低體系甜度，在糖果中加入麥芽糊精可以降低甜味預(yù)防牙病、和等。

(6) 防結(jié)塊、增加產(chǎn)品分散性能和溶解性能等，用于制備固體酒、速溶飲品可保持產(chǎn)品風(fēng)味、改善產(chǎn)品外觀以及增進(jìn)溶解性能。  

(7) 易于被人體吸收，可用作運(yùn)動(dòng)員、和嬰幼兒配方食品。

就營養(yǎng)價(jià)值而言，麥芽糊精基本沒有什么維生素或者礦物質(zhì)，其中95%是碳水化合物，5%是水。

你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal。因此，1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal。

與葡萄糖、白面包和其他簡單碳水化合物一樣，麥芽糊精的血糖指數(shù)（GI）高達(dá)左右。這是因?yàn)椋溠亢肿釉谀c道中會(huì)被很快分解成較小的葡萄糖，食品級(jí)麥芽糊精供貨商，然后馬上吸收，東營麥芽糊精供貨商，導(dǎo)致血糖水平飆升。

麥芽糊精是什么？

麥芽糊精是一種多糖，是由許多其他糖分子組成的碳水化合物。分子結(jié)構(gòu)看起來就是這樣的：為了更好地了解麥芽糊精是什么，我們有必要快速回顧三種不同的糖分子：

單糖是完全由一種糖分子（比如葡萄糖或者果糖）組成的碳水化合物。低聚糖是由2-10個(gè)單糖分子組成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖 果糖組成的。多糖是由10個(gè)或者更多糖分子組成的碳水化合物，比如淀粉、纖維素和麥芽糊精。

東營麥芽糊精供貨商-濟(jì)南昊偉保質(zhì)保量-增稠劑麥芽糊精供貨商由濟(jì)南昊偉化工有限公司提供。濟(jì)南昊偉化工有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠合作、共創(chuàng)美好未來。濟(jì)南昊偉——您可信賴的朋友，公司地址：中國山東濟(jì)南市蓋家溝農(nóng)貿(mào)市場，聯(lián)系人：郭經(jīng)理。