熱菜臺廠家有話說：煮的粉好吃當(dāng)然需要選好鍋

粉條對于中原人來說，好似不是那么簡單的食材，舊時貧窮時節(jié)鄉(xiāng)人過年，可以不置備肉食，但粉條，卻每家每戶都不會缺少的。除了在年夜菜的餐桌上會有它的身影，熱菜臺多少錢，平時招待客人無論是湯或者是菜，也少不了它，我家春節(jié)保留項目里經(jīng)常用到粉條的有小炒，將各種菜加上粉條一起炒，初一早晨頓飯會有一道面，面的澆頭里會有粉條，家里客人多的時候，會用年下熬肉的肉湯，加入海帶、丸子和粉條一起熬一鍋粉條湯招待客人。我的記憶里都是關(guān)于粉條制作食物的印象，同事曾講她見過農(nóng)人下粉條的場景，新下的粉條，加些鹽和油，扒拉著吃也是很香的

步驟

1.食物原料，蔥姜雞蛋五花肉

2.五花肉用刀剁碎放入蔥姜一起剁

3.剁成肉糜

4.放入盆中并放上鹽

5.打入雞蛋放上生抽順著一個方向攪打上勁

6.后做成餛飩餡。然后和面并餳發(fā)

7.餳發(fā)好的面團(tuán)用搟杖搟成薄片后用刀劃開，劃成餛飩皮

8.全部劃好

9.用筷子取餡放入餛飩皮中

10.包成餛飩

11.全部包好，并且在鍋內(nèi)燒水

12.在碗內(nèi)放入蔥絲，紫菜，并且放上雞精

13.放少許鹽和味精

14.放醋和香油調(diào)好備用

15.水開后下入餛飩，等餛燉煮好了放進(jìn)碗內(nèi)，再澆上煮餛飩的熱湯即好

做法：

1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，熱菜臺私人定做，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末；

2、 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；

3、取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，熱菜臺批發(fā)，包成餛飩；

4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；

5、湯鍋中的水再次燒沸后，湛江熱菜臺，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

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