由于鋁的導熱性好（在金屬中排名分別是銀、銅和金），儲熱性能也非常好，一些鍋具會采用多層結(jié)構(gòu)將其納入其中，以增加鍋的導熱儲熱能力，比如大家熟知的WMF和雙立人用的就是流行的不銹鋼 鋁 不銹鋼三層結(jié)構(gòu)組合，丹麥原產(chǎn)Scanpan不粘鍋更是采用的陶瓷鈦合金復合材料 鋁內(nèi)層 納米不粘涂層的結(jié)構(gòu)。一些的鍋具甚至會使用五層組合，像美國原產(chǎn)的All-Clad系列Coppercore（見上圖），就在原本三層基礎(chǔ)上增加了一層鋁和一層銅，使得鍋的導熱性和保溫性又更上一層。

我們平時看到鋁鍋內(nèi)壁微微發(fā)黃且失去部分光澤，那就是氧化膜。平時使用的時候注意不要撲鍋、不要干燒、不要大火，用完以后用洗潔精加百潔布熱水洗干凈，稍微有點不嚴重的黑斑用納米海綿即使擦凈。砂鍋（土鍋）現(xiàn)在我們?？匆姷纳板佊袃煞N，一種是顏色比較古樸的土鍋，原料是陶土；另一種是更加艷麗的陶瓷鍋，原料是瓷土。這里主要說土鍋的養(yǎng)護方法。

再一個就是，鐵鍋好用價格還實惠。不過剛買回來的新鐵鍋一定不能直接用，一般都要經(jīng)過正確的開鍋步驟，才能把鐵鍋的優(yōu)勢全部發(fā)揮，這樣鍋的使用壽命會更長，而且炒菜不粘鍋更省油。那么，今天就跟大家分享一個新鍋的開鍋方法，先把鍋開好了再用來炒菜，不會粘鍋不糊底，比市面上那些幾百塊錢一口的不粘鍋好用多了。清洗機械殘油我們買回來的新鍋，它的表面會有一層機械加工時留下來的防銹油。如果沒有開鍋的新鍋，光用洗潔精洗的話，這上面的防銹油是洗不干凈的，吃多了會有害我們的身體健康。所以，新買回來的鍋我們要先用清水沖洗一遍，然后用抹布擦干或者晾干水分，再把鍋放在煤氣灶上一邊燒一邊慢慢轉(zhuǎn)動鍋，鍋內(nèi)的每一個位置都要讓它受熱均勻，這樣一直燒到鍋全部變色。