水磨年糕機(jī)加工年糕的操作要點(diǎn)：

1．浸泡：浸泡工序直接影響水磨年糕用粉的細(xì)度及感觀效果。要求浸泡用水符合食用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且為了防止浸泡后產(chǎn)生酸味，一般要求水溫在15℃以下為好，浸泡時(shí)間要在一周左右。如果溫度較高，米粒內(nèi)部沒有充分吸收水分，碾磨后粉達(dá)不到粒度要求。

2．磨漿：浸泡后的大米用干凈水沖洗后用淀粉進(jìn)行磨漿，要求漿液全部通過100毫米80孔篩布。

3．壓濾：碾磨以后的漿液裝入布袋進(jìn)行壓濾，瀝干后的米粉塊水分要求在30％左右，直觀感覺是用手掰開米粉塊，斷裂干脆，不粘連。米粉塊水分的高低直接影響年糕的質(zhì)量。瀝得不干，水分過高，制成的年糕水分超標(biāo)(年糕水分要求44±2％)，外觀不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。

4．打粉：經(jīng)瀝干后的米粉塊用打粉機(jī)破碎，破碎后的粉要求不含粉塊，因粉塊不易蒸熟，制成的年糕會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

5．蒸煮：利用壓力為2～4公斤的蒸汽對(duì)米粉進(jìn)行前蒸煮，要求熟透，不夾生。

6．壓延成型：把剛蒸熟的粉用年糕成型機(jī)進(jìn)行壓延成型，成型機(jī)嘴尺寸為3厘米X1.5厘米，成型后年糕外觀要求光滑，尺寸要求寬度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。

7．切斷：利用切斷機(jī)將成型年糕切斷，要求每段長(zhǎng)度在18～20厘米之間，成品即制成。

8．冷卻：剛制成的成品溫度和水分較高，較軟易變形，因此不宜直接裝盒，需冷卻，一般冷卻時(shí)間宜在6小時(shí)左右。

9．裝盒：年糕經(jīng)冷卻，符合各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)即可裝盒貯存。盒子要求清潔干燥，盒內(nèi)裝高10疊為宜，以免壓壞變形。

年糕機(jī)的的使用和優(yōu)勢(shì)

很多人喜歡在超市購買速凍水餃或包裝好的水餃，很多水餃加工廠或水餃店都越來越忙，而且做水餃的量比平時(shí)大了很多，年糕餡用的量也非常大，各種各樣的年糕餡要是人工來切，非常費(fèi)時(shí)間，而且慢，需要專門的幾個(gè)人來做年糕餡，今天給大家介紹的年糕機(jī)就是水餃加工廠、水餃店或是市場(chǎng)水餃配送點(diǎn)的理想選擇，年糕機(jī)可加工根莖類蔬年糕、也可以加工年糕葉類蔬年糕，日常所見的蔬年糕都可在短短的2-3分鐘就可打成顆?；蚰旮怵W泥，碎的程度可以掌握，而且此款年糕機(jī)還可以將肉，打成肉餡或肉泥，每小時(shí)可生產(chǎn)年糕餡200-300公斤，減輕了人工勞動(dòng)強(qiáng)度、提高了效率。

年糕機(jī)采用的加厚無磁不銹鋼材質(zhì)，電機(jī)均配銅芯電機(jī)，機(jī)器總重量達(dá)到了130公斤，機(jī)器穩(wěn)重，質(zhì)量好，無噪音，使用壽命長(zhǎng)，機(jī)器質(zhì)保一年，終身保修！

此外年糕機(jī)還可用于養(yǎng)殖場(chǎng)(養(yǎng)雞、鴨、鵝等家禽類）用于加工蔬年糕飼料，方便快捷。

怎樣增加年糕機(jī)使用壽命

1、操作前將年糕機(jī)放置在水平地面，確保年糕機(jī)放置平穩(wěn)可靠；確定年糕機(jī)插頭接觸良好，無松動(dòng)，無水跡；

2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞；

3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類選擇切割模式，離心切片機(jī)用于切片，切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀；

4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點(diǎn)后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過大，有可能切壞輸送帶；