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辣椒炒肉是一道家常的菜品,也是一道很有代表性的湘菜,而在我們四川辣椒炒肉又叫小炒肉,各家的媽媽都會(huì)做。雖說辣椒是素菜,但是它辣味十足,口味辛辣,是川菜中的食材,而豬肉又是有擁有較好的營養(yǎng),兩者相搭配,味道也是巴適得板。
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原料:鮮野山椒10000克,15%食用鹽溶液10000克,老鹽水10000克,食品辣椒醬廠家生產(chǎn),白醋5000克,泡菜鹽1000克,香料包2個(gè),白糖100克,白酒100克,醪糟59克。
泡野山椒的做法:①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈,食品辣椒醬品牌哪家好,瀝干水分浸泡在15%食用鹽溶液中3天。 ②將兩個(gè)香料包和野山椒均勻地裝入壇中,用竹片卡緊,倒入所有作料和老鹽水,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡1個(gè)月即成。
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將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里,食品辣椒醬公司電話,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食用鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食用鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1-2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
企業(yè): 湖南省辣之源食品有限公司
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