白酒里的乙醇和酸類物質會影響酒的口感

純糧食酒，除了含有乙醇和水以外，還含有大概1%的微量成分，白酒加盟公司，主要為雜醇類、醛類、酸類和酯類物質。其中，雜醇類和醛類物質會影響酒的口感。不過，此類物質會隨著時間的推移，慢慢揮發(fā)掉，所以純糧食酒經過一段時間的存儲，辛辣感會大大降低，口感也會更為柔順。另外，白酒里的乙醇和酸類物質還會緩慢發(fā)生酯化反應，產生酯類芳香物質，從而增加酒的香味和風味。因此，白酒加盟費多少，時間越長，酯類越多，酒香也愈加濃郁。

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合理配料，是制酒工藝的基礎。配料是否妥當，具體表現(xiàn)為入窖淀粉濃度，即填料、原料、酒醅和水四者之間的關系。上述四者受原料品種（含淀粉量及發(fā)酵阻礙物質）酒醅質量（殘余淀粉及酸度大小）、季節(jié)（氣溫高低）、工藝條件（續(xù)米查五、六瓶）的支配。同時，白酒加盟費用，它還影響著入窖溫度及發(fā)酵期。所以抓住淀粉濃度這一主要矛盾，適當加大回醅量，是合理配料的中心環(huán)節(jié)。

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