自制腐竹不結(jié)皮的原因？

1、提前把黃豆泡好

2、用料理手磨豆，豆渣，繼續(xù)再弄一遍好了

豆子磨好了

3、做豆?jié){

要不停攪拌，一面豆渣粘鍋，影響豆?jié){品質(zhì)

4、過(guò)濾豆渣

5、把豆?jié){放在一個(gè)盆里然后放另一個(gè)鍋里，隔水加熱

7、關(guān)鍵得一步做腐竹，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，看過(guò)了你也會(huì)了

等豆?jié){上面形成一層豆腐皮之后，開始做

做了腐竹之后，在稍等片刻，豆?jié){上會(huì)又出現(xiàn)一層豆腐皮，如上面方法，繼續(xù)做腐竹！干豆洗凈，按干豆：水=1：3.5的比例泡豆，泡一晚上（現(xiàn)在的水溫8-10小時(shí)），泡好的豆子流水充分洗凈，把泡不開的石豆揀出來(lái)，按干豆：水=1：6的比例磨漿，磨好的漿煮開后關(guān)小火，表面會(huì)結(jié)出黃皮，等黃皮2/3的面積都開始起皺時(shí)用筷子挑出，晾在抹油的不銹鋼管上，不停的重復(fù)以上操作。要注意控制的是：豆?jié){表面不能沸騰，不然無(wú)法結(jié)皮，還有要腐竹嫩些早點(diǎn)挑皮，要老些讓它多結(jié)會(huì)兒晚點(diǎn)挑皮。每次結(jié)皮都需要5-8分鐘

　1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒。

　　2、灑上黑芝麻拌勻。

　　3、把拌好的腐竹盛盤。

4、干辣椒切成小圈。

　　5、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)，下入花椒，干辣椒，豆清泉腐竹價(jià)格，炒香關(guān)火。

　　6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

　　其實(shí)大多數(shù)腐竹的做法都不難，腐竹泡開之后，可以涼拌，可以熱炒，湖南豆清泉腐竹，做湯、下火鍋等等，做法十分簡(jiǎn)便，一些常用的食材可以將腐竹的美味給襯托出來(lái)。而且腐竹還含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w也有很多益處。

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的健康和營(yíng)養(yǎng)也提出了更高的要求，腐竹中含有多種微量物質(zhì)，并且蛋白質(zhì)含量豐富，再加上做法簡(jiǎn)單，因此很受人們的歡迎，豆清泉腐竹生產(chǎn)廠家，但是挑選腐竹也是一件需要技術(shù)的事情，我們一起來(lái)看看怎么選出高質(zhì)量的腐竹吧。

挑選腐竹，比較直觀的方式是看，豆清泉腐竹批發(fā)，真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過(guò)光線能看到纖維組織。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色，色彩暗淡。有些腐竹還可能色彩不均勻、深淺不一，屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

此外，也可以泡一泡輕松辨出真假，取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹所泡的誰(shuí)是黃色而不渾濁，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。好的腐竹擁有較高的彈性，用溫水跑過(guò)的真腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。

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