魚香四海殺菌鍋|午餐肉高溫殺菌鍋|辣椒醬殺菌鍋肉類罐頭一般指以畜禽肉、魚肉等肉類為主要原料，加入調(diào)味料和香辛料，經(jīng)過加工制成的罐頭產(chǎn)品。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品，甜玉米滅菌設(shè)備多少錢，由于具有食用方便、常溫貯存等特點(diǎn)，現(xiàn)在越來越得到廣泛的應(yīng)用。

在軟包裝中具有代表性的是由三層材料復(fù)合而成的蒸煮袋———鋁箔袋，外層材料為聚酯薄膜（PET）、中間材料為鋁箔，內(nèi)層材料為（PP）類。鋁箔袋厚度大約0．15毫米左右，具有耐高溫、耐高壓、不透光、不透氣、良好的熱合性能及使用方便等特點(diǎn)。以下是筆者在生產(chǎn)實(shí)踐中，通過真空包裝、高溫殺菌技術(shù)應(yīng)用于軟包裝肉類罐頭生產(chǎn)工藝中所得到的體會(huì)。

真空包裝 真空包裝的目的是將鋁箔袋內(nèi)的空氣抽出，使袋內(nèi)食品處于真空狀態(tài)，防止鋁箔袋在高溫殺菌時(shí)發(fā)生變形或損壞；防止袋內(nèi)食品色、香、味的變化和好氧性細(xì)菌的繁殖，以避免食品變質(zhì)。真空包裝使用的設(shè)備為真空包裝機(jī)，主要由真空泵和工作室組成。一般分為全自動(dòng)、雙室、單室三種形式。

鹵肉熟食抽真空后殺菌程序

1.裝填產(chǎn)品抽真空。注意封口不要有油漬，有油漬會(huì)影響封口效果，當(dāng)然選擇包裝機(jī)選擇M型封條。發(fā)現(xiàn)油漬用抹布擦一下。

2.真空后的產(chǎn)品裝填到殺菌盤中、裝填產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)品在殺菌盤中不要太緊實(shí)，不要裝的太滿太多，產(chǎn)品裝的太多，會(huì)影響殺菌水循環(huán)流動(dòng)，會(huì)造成殺菌鍋熱分布不均，會(huì)出現(xiàn)殺菌不，溫度不均勻的情況。

產(chǎn)品入鍋。裝好產(chǎn)品的殺菌鍋通過小車進(jìn)入鍋內(nèi)，關(guān)上殺菌鍋門，密封好。

上罐預(yù)熱，殺菌鍋的上罐預(yù)熱到殺菌溫度.比如說121度（也可以裝填產(chǎn)品之前就預(yù)熱）

諸城市眾工機(jī)械生產(chǎn)的噴淋式殺菌釜性能特點(diǎn)：

4.創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境

5.F值控制殺菌過程.可依據(jù)食品風(fēng)味要求.任意調(diào)整殺菌溫度、自動(dòng)計(jì)算殺菌時(shí)間，從而使殺菌效果不變。

6.釜內(nèi)配備四支可移動(dòng)溫度傳感探頭.可隨時(shí)監(jiān)控食品中心的F值和隨時(shí)觀察釜內(nèi)熱分布情況，隨時(shí)了解溫度從食品表面到達(dá)食品中心的時(shí)間(熱穿透)