麥芽糊精的功效與作用

一、抑制褐變反應(yīng)

這類產(chǎn)品它的DE值是偏低的，所以它不容易跟空氣接觸發(fā)生變化，可以作為惰性包埋材料，一般可以用于制作香料、的微化。

二、粘度高

由于這類產(chǎn)品它的粘度是比較高的，所以在制作一些食物的時候如果覺得粘度不夠，可以加一些這類產(chǎn)品，它能夠增加粘稠度。

三、降低冰點

水結(jié)成冰一般要在零度以下，平時在凍雪糕、冰糕過程中，添加這一產(chǎn)品可以是可以讓它盡快達(dá)到冰點，有機(jī)麥芽糊精價格，這樣就能抑制冰晶的生長。

四、配置功能食品

這一產(chǎn)品它是非常容易被身體吸收的，所以一般奶粉里面添加這類產(chǎn)品是非常好的，很容易被運動員，嬰兒等人群的身體吸收。

五、降低體系的甜度

糖果的甜度是非常高的，如果在糖果里面加入這一產(chǎn)品它可以降低體系甜度，而且還能夠增加糖果的韌性，所以保存的時間可能會更長一些。

六、代替脂肪

它是一種的脂肪代替品，平時在做色拉或是冰淇淋香腸的時候就可以使用這個產(chǎn)品，它能夠代替脂肪。

七、改變食品的結(jié)構(gòu)

有些食物可能會出現(xiàn)粘牙的情況，這個時候在制作過程中加入這個產(chǎn)品，有機(jī)麥芽糊精廠家，它能夠改變食品的結(jié)構(gòu)，這樣，在吃的時候就會不粘牙不留渣，而且外觀也很好看。

所以對于麥芽糊精有基本的認(rèn)識，所以平時在炒菜的時候放一些在菜里面也是非常好的，有需要的人群可以在正規(guī)的地方購買，而且它的價格也不貴，一般的家庭都是可以承受的，建議大家在使用的時候按照說明書操作就可以了。

麥芽糊精是什么

山東讀者王女士問：我發(fā)現(xiàn)，很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麥芽糊精，它到底是一種什么物質(zhì)？對我們的健康有害還是有利？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義答：麥芽糊精是一種多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解、轉(zhuǎn)化、干燥而成。麥芽糊精無色、無臭、微甜，有機(jī)麥芽糊精批發(fā)，常以輔料的形式添加到食品中。油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點、人造奶油、香腸、火腿中；作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點、營養(yǎng)補(bǔ)充劑，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可改善產(chǎn)品口感，石家莊有機(jī)麥芽糊精，增加黏稠度。因此，麥芽糊精在食品工業(yè)中發(fā)揮了非常重要的作用。

麥芽糊精屬于低分子碳水化合物，容易被人體消化吸收，非常適合嬰幼兒、老年人以及胃腸功能較弱、消化吸收不良的群體適量食用補(bǔ)充能量。但麥芽糊精屬于小分子糖類，血糖上升速度較快，不利于血糖的穩(wěn)定，并不適合大量食用，尤其不適合患者。另外，麥芽糊精中維生素、礦物質(zhì)含量較低，不適合單獨食用，與肉類、蔬菜等食物一同食用，可延緩血糖的上升速度。

嬰幼兒里也可能含麥芽糊精。嬰兒的碳水化合物主要由乳糖提供，我國規(guī)定0~12個月嬰兒中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。適量添加麥芽糊精，降低乳糖的比例，不僅可以提高奶粉的營養(yǎng)價值，還可以改善產(chǎn)品口感、提高溶解度。因此，嬰幼兒的配料表里含有麥芽糊精是沒有問題的。需要提醒的是，如果其中麥芽糊精添加比例過高，說明奶粉的營養(yǎng)價值相對較低。

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