干熱變性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產(chǎn)物的糊化特性的變化，并以干熱變性淀粉為主要原料進行可食用膜的制備。結(jié)果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下，130℃處理4 h后，淀粉糊化的起始溫度都有所降低，達到峰黏度比原淀粉要推遲，產(chǎn)生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度較大，黃原膠存在下的玉米淀粉，其抗拉強度和延伸率均優(yōu)于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數(shù)低，具有優(yōu)良的阻水、阻氧性能。

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抄膜：抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁制烘缸和一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶組成，由蒸氣加熱烘缸，糯米紙，同時以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動紫銅帶前進，淀粉糊經(jīng)過一個寬為0.14－0.15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。經(jīng)烘干后便成為糯米紙。

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在玉米淀粉中摻用帶有梭基的褐藻酸可使膜的透濕性提高，糯米紙價格，摻非離子性的瓊脂只略提高膜的透濕性，而交聯(lián)淀粉膜的透濕性則降低，摻用輔助性的直鏈多糖能部分降低淀粉膜的透氣性，而交聯(lián)的作用能更多地降低粉膜的透氣。交聯(lián)的這些效果，可能是由于交聯(lián)鍵既加強了玉米淀粉膜的致密性，食用糯米紙，又減少了膜中親水基的數(shù)量之故，因而交聯(lián)膜糯米紙對食品的保護作用更強。

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