室溫解凍，將凍肉用bai保鮮膜包起或放入到保du鮮盒早放在桌面慢慢解凍，鮮味損zhi失不大，當(dāng)天能吃上。不dao過(guò)，是空氣濕度比較大，避免出現(xiàn)品表面干燥。注意解凍時(shí)盡量別記東肉直接暴露在空氣中，會(huì)有冷凝水，讓肉濕滴滴的。

鋁盆解凍，把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接替再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓 5 分鐘左右，即可解凍。這是利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆訊諫和周?chē)諝庾鰺峤粨Q，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。

現(xiàn)有蒸汽解凍方法

我們?cè)诒淅飫偰贸鰜?lái)的一整只凍上的雞，想要快速解凍時(shí)，解凍庫(kù)，可以選擇先用平時(shí)我們使用的鋁鍋放上篦子把水燒開(kāi)，然后再把雞放在篦子上，通過(guò)水蒸氣的熱量把凍住的雞快速解凍，此種解凍方式表面與凍品中心溫差大解凍后表面質(zhì)量差、汁液流失大。

水解法

如果我們不想太麻煩，用一些復(fù)雜的方法去解凍，低溫高溫解凍庫(kù)，我們也可以選擇用涼水解凍。首先，先找一個(gè)適中的盆子，接一盆水，把冷凍的肉用保鮮膜包起來(lái)再放在盆里，要不然會(huì)有很多鮮味和營(yíng)養(yǎng)流失，這種解凍法也是日常生活中經(jīng)常用到的，此種方法冷熱量交換的效率低耗時(shí)較長(zhǎng)，且凍品表面無(wú)法補(bǔ)給濕度。

速度如何影響冰晶的生成呢？

以凍肉為例子，我們都知道，肌肉組織是由許許多多的肌細(xì)胞組成的，水分子通過(guò)細(xì)胞膜不斷地進(jìn)進(jìn)出出，以維持細(xì)胞內(nèi)外的動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)我們把一塊肉放入冰箱進(jìn)行冷凍，如果冰箱功率較低，冷凍速度非常慢，那么就會(huì)使冰晶先在細(xì)胞外形成，細(xì)胞外溶液濃度變大，水不斷從細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)移至細(xì)胞外，而在冷凍速度很慢的情況下，食品解凍庫(kù)，冰層的推進(jìn)速度遠(yuǎn)不及水的移動(dòng)速度，這樣就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外的冰晶越來(lái)越大，從而可能刺破細(xì)胞膜，破壞肌肉組織結(jié)構(gòu)，解凍后必然會(huì)使汁液流失，降低肉品品質(zhì)。

反之，如果速度非常快，冰層推進(jìn)速度大于水的移動(dòng)速度，這樣的結(jié)果就是當(dāng)冰晶在細(xì)胞膜外開(kāi)始形成時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水還未來(lái)得及跑出細(xì)胞外時(shí)也已經(jīng)被了，相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)外幾乎同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰晶顆粒較小，不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成損傷，解凍后也不會(huì)影響食品品質(zhì)。

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