海綿蛋糕配方的制作方法

乳化法：是指在制作海綿蛋糕時(shí)加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進(jìn)，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時(shí)還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。其操作時(shí)，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時(shí)，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，海綿蛋糕配方哪家好，待蛋糖打發(fā)白時(shí)，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 30%的水和15%的油脂攪勻即可。

海綿蛋糕制作中有3種做法

1.是只用蛋清而不用蛋黃，即蛋黃蛋清分離攪打法，海綿蛋糕配方哪里有，這種做法出來的蛋糕又被稱作“天使蛋糕”，這種蛋糕因配方中沒有蛋黃，所以發(fā)泡性很好，內(nèi)部組織相對比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，海綿蛋糕配方，幾乎呈膨松狀；

2.是用全蛋的“黃海綿蛋糕”。那使用了全蛋的海綿蛋糕內(nèi)部組織就是否粗糙一些呢？不！只要制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕毫無差異；

3.乳化法，即在制作過程中使用了乳化油，雖然這是對傳統(tǒng)的一種改進(jìn)，但此法通常只用于流水線上的批量生產(chǎn)，家里不推薦使用。

什么是海綿蛋糕

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空氣，海綿蛋糕配方比例，加入面粉烘烤而成的一類膨松甜點(diǎn)，因其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，故而也被稱作泡沫蛋糕或者清蛋糕，非常的柔軟細(xì)膩，似耳垂像云朵。制作此類蛋糕的主要原料一般是雞蛋，白糖，面粉，牛奶，油脂（比如黃油等）。寧晉縣增益食品有限公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

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