主食面包

主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

面包怎么選擇耐高糖酵母？

什么叫“耐高糖酵母”？這個(gè)在我們購(gòu)買(mǎi)酵母的時(shí)候，包裝上會(huì)有說(shuō)明。有時(shí)候也叫“面包酵母”。并不是所有超市都會(huì)有耐高糖酵母出售，老式面包配方哪家好，如果買(mǎi)不到，可以選擇網(wǎng)購(gòu)。要注意，超市里常見(jiàn)的“高活性酵母”，并不是耐高糖酵母。耐高糖酵母包裝上會(huì)注明“耐高糖”、“高糖型”或“面包用”等字樣。普通酵母更適合制作饅頭、包子等面食。

面包-你的酵母活性足夠嗎？

酵母是一種微生物，寧夏老式面包配方，一種真菌。它是“活”的。平時(shí)的酵母處于休眠狀態(tài)，老式面包配方比例，一旦遇到水和合適的溫度，開(kāi)始發(fā)酵。但如果你的酵母已經(jīng)“死”了，它就不會(huì)再發(fā)酵。保證酵母的活性，要注意幾點(diǎn)：不要使用過(guò)期的酵母，老式面包配方哪里有，不要使用保存不當(dāng)?shù)慕湍浮＝湍搁_(kāi)封以后，將它裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏（4℃）保存，避免酵母接觸水分、過(guò)高的溫度。開(kāi)封以后沒(méi)有好好保存的酵母，很容易失去活性。

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