公式計(jì)算法

此法是由鮑爾提出，后經(jīng)美國制罐公司熱工學(xué)研究組簡化，用來計(jì)算簡單型和轉(zhuǎn)折型傳熱曲線上殺菌時(shí)間和F值。簡化雖然會(huì)引入一些誤差但影響不大。此法已經(jīng)列入美國FDA的有關(guān)規(guī)定中，在美國得到普遍應(yīng)用。公式法是根據(jù)罐頭在殺菌過程中罐內(nèi)容物溫度的變化在半對(duì)數(shù)坐標(biāo)紙上所繪出的加熱曲線，以及殺菌結(jié)束冷卻水立即進(jìn)入殺菌鍋進(jìn)行冷卻的曲線才能進(jìn)行推算并找出。它的優(yōu)點(diǎn)是可以在殺菌溫度變更時(shí)算出殺菌時(shí)間，其缺點(diǎn)是計(jì)算繁瑣、費(fèi)時(shí)，還容易在計(jì)算中發(fā)生錯(cuò)誤，又要求加熱曲線必須呈有規(guī)則的簡單型加熱曲線或轉(zhuǎn)折型加熱曲線，才能求得較正確的結(jié)果。近幾十年來許多學(xué)者對(duì)這種方法進(jìn)行了研究，以達(dá)到既正確又簡單，且應(yīng)用方便的目的。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用，公式法和改良適用法一樣準(zhǔn)確，但更為快速、簡潔。

列線圖法

列線圖法是將有關(guān)參數(shù)制成列線計(jì)算圖，利用該圖計(jì)算出殺菌值和殺菌時(shí)間。該法適用于Z=10℃，m g=76.66℃的任何簡單型加熱曲線，快捷方便，但不能用于轉(zhuǎn)折型加熱曲線的計(jì)算。當(dāng)有關(guān)數(shù)據(jù)越出線外時(shí)，也不能用此法計(jì)算。殺菌強(qiáng)度的定義（F）在一定的熱力致死溫度條件下，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時(shí)間（分鐘）Z值熱力致死時(shí)間按照10倍變化時(shí)相應(yīng)的溫度變化（℃）TF=t×10（T－121.1）/Zt：設(shè)定的保溫時(shí)間T：設(shè)定的保溫溫度

殺菌鍋的殺菌效果也日益顯現(xiàn)，但如何安全地使用呢？這都是需要我們熟練掌握的。下面就讓生產(chǎn)殺菌鍋廠家小編帶大家一起來了解一下關(guān)于殺菌鍋的使用方法

一、拿出內(nèi)層殺菌桶，在外層鍋內(nèi)加入一定量的水，使得鍋內(nèi)水面達(dá)到正常水位值。

 二、將事先取出的內(nèi)層殺菌桶放回，并把需要?dú)⒕幚淼囊欢〝?shù)量的物品放入桶內(nèi)。為了保證殺菌處理的效果，海膽罐頭殺菌釜使用，應(yīng)不要裝得太滿。

 三、蓋好鍋蓋，把蓋上的排氣管插入到內(nèi)層殺菌桶排氣槽中。后將兩個(gè)相對(duì)的螺栓擰緊。注意松緊要一致，防止漏氣。

 四、對(duì)殺菌鍋進(jìn)行加熱，并將排氣閥打開。使鍋內(nèi)的冷空氣從排氣閥中排出，待冷空氣全部從鍋中排出后關(guān)閉排氣閥。

 五、根據(jù)所需處理物品的類別合理安排處理殺菌時(shí)間。殺菌處理時(shí)間結(jié)束后關(guān)閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內(nèi)沒有壓力時(shí)，將殺菌處理的物品取出。