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糯米粉-糯米粉批發(fā)-鑫貝食品(推薦商家)

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-17 06:07  





糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、糯米粉磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米粉別名:糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱,它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

浸泡:先將糯米通過(guò)升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi),用清水或自來(lái)水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上,將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出,同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,浸泡2-3小時(shí)即可,如果氣溫偏暖、偏寒,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。如夏天因浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可采取定時(shí)換水,以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻,如能捻成粉末,即說(shuō)明浸泡時(shí)間已達(dá)到要求。浸泡不要用熱水,支鏈淀粉本身易溶于水,直鏈淀粉也溶于熱水,糯米粉批發(fā),以免不必要的損耗。同時(shí)水溫超過(guò)58℃淀粉要開(kāi)始糊化。

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糯米粉可以做什么


菜 名: 糯米糍

主 料: 糯米粉

配 料: 白芝麻、花生仁碎、白糖粉

做 法: 先把500克的糯米粉,沖入350克的開(kāi)水,攪拌成柔軟的粉團(tuán),再投進(jìn)開(kāi)水鍋中煮至粉團(tuán)浮上水面,使粉團(tuán)成熟,然后撈起放進(jìn)盆中,用一木棍順同一方向用力攪拌,糯米粉供應(yīng),使已煮熟的粉團(tuán)更加純滑,然后兩手沾上熟油,捏出糯米粉團(tuán)約20克,用手搓成圓件,糯米粉,壓薄,沾上炒香的白芝麻、炸香的花生仁碎,白糖粉即成。

特 點(diǎn): 糯米糍因是用糯米粉制成,故十分柔軟、有粘性,所以潮州人說(shuō)某種東西很柔軟時(shí),總愛(ài)說(shuō)成“軟過(guò)糯米糍”。

柔軟、粘性大、香甜可口,是糯米糍的特點(diǎn)

桔紅糕:

該制品是傳統(tǒng)的冬季時(shí)令產(chǎn)品,其特點(diǎn):顆粒均勻,甜軟柔糯。

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糯米粉和面粉的區(qū)別


  面粉就是小麥粉,一般用來(lái)做包子,餃子,面條,饅頭,糯米粉做法,糕點(diǎn)等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

外形

面粉看起來(lái)顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感

面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細(xì)軟。

水溶性

面粉團(tuán)有彈性,不能溶于水,會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎,水洗后完全散開(kāi),像淀粉一樣沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán),有筋道;而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團(tuán)也容易開(kāi)裂,明顯的粘性不足;這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

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