糟子糕打發(fā)技巧

打發(fā)的時間和狀態(tài)：打蛋器的功率和轉速不同，需要的時間也不一樣。選擇一款好的電動打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用劃“8”字的方式來判斷打發(fā)狀態(tài)，滴落的蛋液不僅要能劃出“8”字，而且要保持5~8秒不消失才算打發(fā)完成。

蛋液中不能加油：蛋液打發(fā)好之后，先篩入面粉混合均勻，再加入油。蛋液打發(fā)階段，一定不能加油。

糟子糕的保存方法和時間

1.空氣中的濕度影響的密封干燥保存，槽子糕配方比例，

2.裝入保鮮盒。

3.或者放碗里，保鮮膜密封。

4.如果已經濕了也有補救方法－－放進微波爐里高溫轉上5分鐘5空氣中的濕度影響的。密封干燥保存，裝入保鮮盒。 或者放碗里，槽子糕配方哪里有，保鮮膜密封。 如果已經濕了也有補救方法－－放進微波爐里高溫轉上5分鐘

寧晉縣增益食品有限公司是食品機械的研發(fā)、生產、銷售、技術加盟于一體的公司旗下機械產品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。

糟子糕面粉選擇？

傳統(tǒng)的蛋糕面粉基本是用富強粉或標準粉，或者就寫面粉，應該是原來就沒有專門用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，傳統(tǒng)的槽子糕顯得更有嚼勁。

雞蛋的比例都偏低，槽子糕配方，110-130之間，現(xiàn)代普通的全蛋海綿，雞蛋的用量都得在170左右，=蛋糕雞蛋用量在200以上；蛋少，意味著傳統(tǒng)槽子糕中的水份含量少，口感較干；同時雞蛋的使用量減少，意味著打發(fā)后蛋糊的體積較小，蛋糕不會那么蓬松，口感較扎實。雞蛋糕的雞蛋用量較少112，所以必須加入一定量的水，保持蛋糕的濕潤；同時也必須加入酵母粉，讓蛋糕的蓬松度更好一些?，F(xiàn)在有些蛋糕，雞蛋的含量更少，可以到40，所以全靠高科技的發(fā)粉、蛋糕油、表面活性劑支撐起蛋糕碩大、美麗的身軀。

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