根據(jù)流程設(shè)計在工作高峰時

廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

7、根據(jù)動作設(shè)計必須熟悉廚師的工藝動作，廚房排煙風(fēng)管安裝，根據(jù)廚師工作時的需要配置設(shè)備，設(shè)計操作空間，遠(yuǎn)近大小要合適舒服。例如，青山湖區(qū)廚房排煙，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠(yuǎn)使用不方便，就會浪費(fèi)時間，消耗體力，降低工效率。

8、設(shè)計功能要全在酒店廚房設(shè)計時遇到多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區(qū)域。

9、反復(fù)設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)在酒店廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項變更，聯(lián)動其他項目也要發(fā)生變動，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。終要達(dá)到提高酒店廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。

廚房排煙設(shè)備安裝五大技巧?

如今，在裝修廚房的時候，都會遇到廚房排煙安裝的問題，這個問題一直困擾著大家，安裝好也沒有問題，就怕安裝不到位，會嚴(yán)重影響排煙通風(fēng)，那么大家知道遇到廚房排煙設(shè)備安裝問題是該怎么處理的嗎?對此了解多少呢?

　　其實廚房的裝修涉及很多事項，尤其是廚房油煙的問題。要注意排煙。廚房排煙有哪些注意事項?對于用戶來說，這個要提前考慮，并根據(jù)你的實際需要設(shè)計和建造它，以下是廚房排煙的五個技巧。

　　1.位置選擇

　　還要注意廚房排煙管安裝的位置。為保證良好的排煙效果，建議廚房管道不宜過長，越短越好。如果管道過長，會直接導(dǎo)致油煙聚集，難以排出，還會流回室內(nèi)，造成排煙效果不佳，產(chǎn)生強(qiáng)烈的油煙氣味。

　　2.風(fēng)向

　　廚房排煙設(shè)備風(fēng)向問題，對出風(fēng)口的選擇做基本考慮。可以對當(dāng)?shù)仫L(fēng)向有基本了解，看排煙位置如何安裝，避免油煙回流等影響廚房環(huán)境的問題。

　　3.排煙管道

　　廚房排煙設(shè)備一般由不銹鋼或鍍鋅板制成，應(yīng)耐高溫、耐腐蝕，管的接口不得漏油或冒煙。管道的尺寸、厚度和材料應(yīng)根據(jù)設(shè)計要求定制，廚房排煙管道安裝，不匹配或不符合標(biāo)準(zhǔn)的材料不應(yīng)盲目使用，以節(jié)省成本!

怎么保養(yǎng)廚房設(shè)備？具體的護(hù)理方法是什么？

       　　如今，隨著人們生活水平的提高，酒店行業(yè)的發(fā)展得到了一定程度的促進(jìn)，但是，人們對酒店的廚房設(shè)備很少關(guān)注，尤其是在設(shè)備的維護(hù)方面，這將對未來的使用將產(chǎn)生很大的影響，因此要掌握一些保養(yǎng)知識定期的對設(shè)備進(jìn)行護(hù)理，那么大家知道具體的護(hù)理方法是什么嗎?對此了解多少?接下來我們一起來看看吧!

　　1、每天保持冰箱內(nèi)外清潔。每7天解凍一次。定期檢查電源和溫控裝置，使冰箱壓縮機(jī)保持正常工作狀態(tài)。

　　2、每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外清潔，做廚房排煙，30天去除內(nèi)部水垢，定期檢查洗滌劑和干燥劑的使用情況，防止異物堵塞。

　　3、廚房設(shè)備在每次使用后都應(yīng)該定期清洗和維護(hù)。齒輪和軸承應(yīng)每月上一次油，電機(jī)應(yīng)每三個月檢修一次?！　?、每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通，并保持鏈條和開關(guān)連接，以確保酒店廚房設(shè)備的工作效率。

　　5、每天清洗爐子上的鐵架和不銹鋼板，經(jīng)常清洗噴嘴。

　　6、每天清洗鋼板，定期檢修鋼板剝離的噴嘴并保持清潔，每15天調(diào)整一次噴嘴和點火裝置。

　　7、每天清洗油爐內(nèi)壁和濾網(wǎng)，每15天調(diào)整一次噴嘴和點火裝置，檢查排油管裝置。

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