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青辣椒選好之后,鄧招立和廚師們就要開(kāi)始腌制。過(guò)水、曬干、進(jìn)壇腌制……在鄧招立看來(lái),這每一道工序都馬虎不得,因?yàn)槊恳粋€(gè)細(xì)微的變化都有可能影響到終的味道。整個(gè)過(guò)程大概需要半個(gè)月,在這期間,鄧招立每天都要親自查看辣椒的變化。
配方的特色醬椒飽含著廚師們的努力和熱情。為了大限度發(fā)揮醬椒的酸辣,鄧招立選用的都是新鮮的胖頭魚(yú)?!爱?dāng)天做的口味魚(yú)頭,只用當(dāng)天宰殺的魚(yú)。”
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新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點(diǎn)味精,再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,涼后裝瓶。
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然后再將魚(yú)頭放入到鍋里面,用小火將魚(yú)頭煎至兩面,精華,我們?cè)偌由线m量的水,用大火燒開(kāi)之后,再放入所有的佐料,然后再加入油豆腐,再加上一勺韓式辣醬,燜上大概十分鐘左右之后,餐飲辣椒醬品牌推薦,我再轉(zhuǎn)成大火,收一下湯汁我們就可以出鍋了,后我們?cè)偃錾弦恍┫闶[,擺放在盤(pán)子里面就可以了,油豆腐燜魚(yú)頭這道沒(méi)事我們就制作完成了,魚(yú)頭提前腌制一下,這樣比較容易入味。
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