烘烤前應(yīng)發(fā)酵成什么樣子呢？

面團(tuán)發(fā)酵好準(zhǔn)備烘烤之前，河北老面包技術(shù)配方，你的面團(tuán)是什么狀態(tài)？

它應(yīng)該是充滿(mǎn)彈性的。用手指輕輕按壓表面，會(huì)微微回彈。如果它很容易就塌陷（甚至有童鞋說(shuō)：為什么我發(fā)好的面團(tuán)，刷蛋液的時(shí)候毛刷稍微用點(diǎn)力就塌了？）——發(fā)酵過(guò)度了。發(fā)酵過(guò)度的面包，烘烤中會(huì)失去后續(xù)膨脹力，烤出來(lái)的面包質(zhì)地會(huì)變差，老面包技術(shù)配方哪里有，甚至出現(xiàn)酸味。

老式面包配方簡(jiǎn)介

老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類(lèi)層出不窮，非常之多，老面包技術(shù)配方哪里有，但老式面包并沒(méi)有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開(kāi)始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找到小時(shí)候的味道。

酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干的酵母4克、水120克主面團(tuán)：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克

主食面包

主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，老面包技術(shù)配方哪家好，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

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