面包基礎(chǔ)醒發(fā)

面包整個(gè)工藝中重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）。面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，蜂蜜小面包技術(shù)配方哪家好，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，上海蜂蜜小面包技術(shù)配方，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)面包的作用很大，如對(duì)面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會(huì)產(chǎn)生很大影響。基礎(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對(duì)濕度為75%，時(shí)間30分鐘以上。

面包面粉的品質(zhì)很重要？

面團(tuán)要水分恰當(dāng)、揉到足夠的程度。

筋度足夠的，高質(zhì)量的面粉也會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生很多積極的影響。面團(tuán)水分要恰當(dāng)。太干硬的面團(tuán)或太稀軟的面團(tuán)，都難以發(fā)酵到足夠的高度。面團(tuán)要揉出膜，這不僅僅能讓我們做出質(zhì)地柔軟的面包，也為面包發(fā)酵過程提供足夠的支撐力，使它能發(fā)到足夠的高度（比如做吐司，如果成功揉出手套膜，蜂蜜小面包技術(shù)配方哪里有，更容易發(fā)酵到理想的高度，并在烘烤過程中能進(jìn)一步膨脹，填滿整個(gè)模具）。

非常多種類的面包

通常，我們提到面包，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，蜂蜜小面包技術(shù)配方哪家好，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

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