巴氏滅菌法就是濕熱滅菌，此法有兩種方式 [1] ，①經(jīng)典的低溫維持法（lowtemperatureholdingmethod ，LTH）：在61.7～62.8℃下處理30分鐘；②較現(xiàn)代的高溫瞬時法（hightemperatureshorttime或 flushpoint，HTST）：在71.6℃或略高溫度下處理15分鐘。在上述諸法中，以蒸氣加壓滅菌效果好，可用 常壓蒸氣滅菌，也可在高壓蒸氣鍋中（一般使用1千克/厘米2）滅菌，其蒸氣溫度可達121℃，能將耐熱的芽孢 在30分鐘內(nèi)全部殺滅。但對某些易被高壓破壞的物質(zhì)，如某些糖或有機含氮化合物，宜在0.6千克/厘米2壓 力下(110℃)滅菌15～30分鐘。

煮沸消毒法：采用在100℃下煮沸數(shù)分鐘的方法，一般用于飲用水的消毒。

諸城市眾工機械生產(chǎn)的全自動雙層水浴殺菌鍋特點：整個殺菌過程嚴格按照預先設定的工藝配方自動完成，配方設有多級密碼，了誤操作的可能性.

殺菌鍋機械的發(fā)展方向　　我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，“十五”期間發(fā)展速度達到18％-21％。食品安全問題關注?！笆晃濉逼陂g更注重提高食品安全領域的科技和裝備水平，研制快速、準確鑒定食品中危害因子的技術和裝備，進一步研發(fā)病原微生物的抗性和病原的控制等預防技術及儲藏技術和裝備?！　⒕仚C械形成行業(yè)已20多年，相對于食品工業(yè)，還是一個新行業(yè)。這20多年來又是世界技術發(fā)展快的時期，新技術不斷在行業(yè)上應用。而國內(nèi)行業(yè)的基礎薄弱，技術及科研力量不足，牛肉殺菌設備售后，其發(fā)展相對滯后，在某種程度上拖了食品和殺菌鍋工業(yè)的后腿?？傮w發(fā)展雖然較快，但食品及殺菌鍋工業(yè)發(fā)展更快。