海綿蛋糕配方制作材料

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，海綿蛋糕配方比例，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果酒味糖漿：砂糖50g 熱水 100g 朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒，不然酒精會(huì)揮發(fā) ）

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海綿蛋糕模具

模具選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時(shí)要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進(jìn)行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，海綿蛋糕配方哪里有，易于成熟而可以靈活地進(jìn)行選擇模具，海綿蛋糕配方，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。

海綿蛋糕制作中有3種做法

1.是只用蛋清而不用蛋黃，即蛋黃蛋清分離攪打法，這種做法出來的蛋糕又被稱作“天使蛋糕”，海綿蛋糕配方比例，這種蛋糕因配方中沒有蛋黃，所以發(fā)泡性很好，內(nèi)部組織相對(duì)比較細(xì)膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀；

2.是用全蛋的“黃海綿蛋糕”。那使用了全蛋的海綿蛋糕內(nèi)部組織就是否粗糙一些呢？不！只要制作方法得當(dāng)，其成品品質(zhì)與天使蛋糕毫無差異；

3.乳化法，即在制作過程中使用了乳化油，雖然這是對(duì)傳統(tǒng)的一種改進(jìn)，但此法通常只用于流水線上的批量生產(chǎn)，家里不推薦使用。

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