槽子糕的歷史

槽子糕是京津河北一帶很流行的糕點，至少從明代就有了，雖不列入大小八件，卻是深入人心的京式糕點。要說這槽子糕可是家喻戶曉的傳統(tǒng)糕點?？芍^、老幼皆宜、甜度適中口感好。為何叫槽子糕呢？這是因為在制作過程中要把拌好的原料放在圓形或梅花形槽子模具里，放烤爐中制作，一次能制作出相同外形的許多塊糕點，并且方法簡單極易上手。

糟子糕的口感

雞蛋糕的口感比較綿軟，使用到的食材也比較簡單，槽子糕配方哪里有，其中較為重要的就是雞蛋，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以增強身體的抵抗力。而雞蛋糕的口感豐富綿軟，入口之后甜而不膩。如今市面上有不少網(wǎng)紅甜品，它們長得比較好看，而且種類也很多，可是每每吃到蛋糕的時候，我還是會懷念小時候吃到的雞蛋糕。

糟子糕面粉選擇？

傳統(tǒng)的蛋糕面粉基本是用富強粉或標(biāo)準(zhǔn)粉，或者就寫面粉，應(yīng)該是原來就沒有專門用于蛋糕使用的低筋面粉，所以，槽子糕配方比例，傳統(tǒng)的槽子糕顯得更有嚼勁。

雞蛋的比例都偏低，110-130之間，現(xiàn)代普通的全蛋海綿，槽子糕配方，雞蛋的用量都得在170左右，=蛋糕雞蛋用量在200以上；蛋少，意味著傳統(tǒng)槽子糕中的水份含量少，口感較干；同時雞蛋的使用量減少，意味著打發(fā)后蛋糊的體積較小，蛋糕不會那么蓬松，口感較扎實。雞蛋糕的雞蛋用量較少112，所以必須加入一定量的水，保持蛋糕的濕潤；同時也必須加入酵母粉，讓蛋糕的蓬松度更好一些?，F(xiàn)在有些蛋糕，雞蛋的含量更少，可以到40，所以全靠高科技的發(fā)粉、蛋糕油、表面活性劑支撐起蛋糕碩大、美麗的身軀。

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