膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛，果品如蘋果、梨、香蕉、柑橘、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏、棗等，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、菠菜、黃瓜、甘藍(lán)、西紅柿、芹菜、食用菌、大蒜等。經(jīng)過膨化的果蔬產(chǎn)品，附加值高，一般增值3～5倍，國內(nèi)外市場需求量大，具有廣闊的應(yīng)用前景。

諸城市眾工機械是國家zhi定的壓力容器制造單位，生產(chǎn)變溫壓差膨化設(shè)備與高溫殺菌設(shè)備！

本研究采用果蔬變溫壓差膨化干燥設(shè)備，采用新鮮的甘薯做為實驗原料，蘋果閃蒸設(shè)備廠家，研究不同預(yù)處理條件對膨化甘薯脆片的品質(zhì)影響;篩選影響甘薯脆片膨化干燥效果的關(guān)鍵因素，尋求甘薯脆片膨化干燥優(yōu)選工藝參數(shù);研究變溫壓差膨化干燥前后甘薯片的營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)變化，對比分析三種不同干燥方式對甘薯片物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)的影響。本研究為后續(xù)深入研究甘薯變溫壓差膨化干燥技術(shù)提供一定的理論支持，對于我國變溫壓差膨化干燥技術(shù)的推廣和規(guī)模化有一定的參考價值。

　　通過對膨化甘薯脆片合理工藝的研究，膨化甘薯產(chǎn)品理化性質(zhì)、營養(yǎng)成分和微觀結(jié)構(gòu)的比較分析，以及對比研究不同干燥方式對甘薯脆片品質(zhì)的影響，得出以下結(jié)論:

　　(1)預(yù)處理條件:加熱糊化5min，預(yù)凍溫度-20℃，預(yù)凍時間15h，滲透溶液為15％麥芽糖漿，滲透時間8h。單因素實驗確定關(guān)鍵影響因素為:切片厚度為2mm，膨化溫度90℃，抽空溫度90℃，抽空時間1h，壓力差0.3MPa，停滯時間20min。應(yīng)用了三因子二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計，應(yīng)用交互因素分析法和頻數(shù)分析法優(yōu)化甘薯脆片膨化工藝，合理操作參數(shù)范圍是:膨化溫度89.25℃～95.22℃，抽真空干燥溫度85.89℃～90.01℃，抽真空干燥時間0.92h～1.20h。

膨化果蔬被國際食品界譽為“二十一世紀(jì)食品”，已引起包括日本、美國、新加坡和臺灣等很多國家和地區(qū)的重視，是繼傳統(tǒng)果蔬干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥產(chǎn)品，具有綠色天然、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味、質(zhì)地酥脆、適用方便等特點。膨化果蔬主要用于生產(chǎn)綠色天然的膨化休閑食品、新型果蔬yingyang粉、方便食品的調(diào)料或新型baojian食品的原料。