什么是海綿蛋糕

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空氣，海綿蛋糕配方哪家好，加入面粉烘烤而成的一類膨松甜點(diǎn)，因其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，海綿蛋糕配方比例，故而也被稱作泡沫蛋糕或者清蛋糕，非常的柔軟細(xì)膩，似耳垂像云朵。制作此類蛋糕的主要原料一般是雞蛋，白糖，面粉，牛奶，油脂（比如黃油等）。寧晉縣增益食品有限公司是食品機(jī)械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機(jī)械產(chǎn)品有，槽子糕機(jī)、槽子糕烤箱、蛋糕機(jī)、面包機(jī)、雞蛋糕機(jī)等。

海綿蛋糕灌模要求

為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實(shí)際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，海綿蛋糕配方哪里有，這時裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，海綿蛋糕配方，影響制品美觀，造成浪費(fèi)。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由于水分過多地?fù)]發(fā)而降低蛋糕的松軟性。

海綿蛋糕配方簡介

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內(nèi)稱為清蛋糕 。

在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點(diǎn)，倍受人們的鐘愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應(yīng)時的食品，走進(jìn)了千家萬戶。在蛋糕制作過程中，高速攪拌使其中的球蛋白的降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空氣 形成泡沫，球蛋白和其他蛋白受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性，變性的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度，和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，在加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。

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