煮酒設備

　煮酒設備買回來之后必定要按技術(shù)教師教的方法結(jié)合說明書的圖紙進行設備設備。合理的布局鍋爐、蒸料桶、卻卻器的方位。關(guān)于一些以柴、煤為燃料的鍋爐考慮到衛(wèi)生可以把鍋爐設備在外面。運用前用蒸汽滅菌消毒。

咱們在運用設備之前還需求用蒸汽進行滅菌消毒作業(yè)，先檢查小型釀酒設備的導汽管聯(lián)接是否聯(lián)接結(jié)束，該翻開的閥門是否已翻開，蒸料桶的蓋子也要翻開。然后翻開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大約半小時往后，熄火，蒸汽消毒作業(yè)結(jié)束。（注：鍋爐在燒火進程必定要翻開鍋爐上方的蒸汽閥門）。

　　蒸酒進程中隨時查詢蒸汽柜水位。蒸酒之前應當將蒸汽柜內(nèi)的水加至蕞高水位線，并在蒸餾的進程中隨時檢查水位管中的水是否低于蕞低水位線，假設發(fā)現(xiàn)水位快要靠近蕞低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。

　　蒸汽柜防止無水空燒。有的時分大意了，蒸汽柜的水分現(xiàn)已被燒完，這個時分會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引發(fā)火災。所以，咱們必定要注意這一點。往蒸料桶里倒入酒醅。這一步也是很要害，必定要等到蒸料桶里冒汽才華往里倒入酒醅。假設是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。

　　蒸酒之后必需求進行排水排糟清洗設備。每次蒸完酒之后必定要進行排水排糟，并對煮酒設備進行及時的清洗，防止構(gòu)成設備堵塞，不利于下一次運用。

煮酒設備

一般而言，煮酒設備的各配套設備包括電機、電動執(zhí)行器、儀器、儀表等配件，它們的質(zhì)量好壞也直接影響著設備性能的發(fā)揮，因此對于釀酒作坊來說，定期對其進行檢查維修是很重要的，那對于我們來說，應該怎么保養(yǎng)維護它們呢？

①機殼維修：除定期檢查機殼與進氣室內(nèi)部是否有嚴重的磨損，清除嚴重的粉塵堆積之外，這些部位可不進行其他特殊的維修。定期檢查所有的緊固螺栓是否緊固，對有壓緊螺栓部的風機，將底腳上的蝶形彈簧壓緊到圖紙所規(guī)定的安裝高度。

②風機維護：使用環(huán)境應經(jīng)常保持整潔，風機表面保持清潔，進、出風口不應有雜物。定期**風機及管內(nèi)的灰塵等雜物。只能在風機完全正檔情況下方可運轉(zhuǎn)，同時要保持供電設施容量充足，電壓穩(wěn)定，嚴禁缺相運行，供電線路需要為線路，不應長期用臨時線路供電。

③及時更換潤滑脂：應根據(jù)使用環(huán)境條件不定期對軸承補充或更換潤滑油脂，鄉(xiāng)村煮酒設備，為保證風機在運行過程中的良好的潤滑，加油次數(shù)不少于1000小時/次，封閉軸承和電機軸承，加油用ZL–3鋰基潤滑油脂填充軸承內(nèi)外圈的2/3。嚴禁缺油運轉(zhuǎn)。

此外，煮酒設備的配套設備在閑置時，應貯存在干燥的環(huán)境中，避免電機受潮。在露天存放時，應有防雨措施。在貯存與搬運過程中應防止配件磕碰，以免設備受到損傷。

煮酒設備可以分以下幾大類：

一、老傳統(tǒng)用的很多的木制釀酒設備。這種釀酒設備，密封不好，漏氣嚴重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。冷卻效果不佳，煮酒設備，蒸酒時間很長，倒料排糟很不方便，而且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費燃料，煮酒設備價格，增加成本。

二、水泥釀酒設備。這個釀酒設備與木制一樣，密封效果不佳，小型高粱酒煮酒設備，會漏酒蒸氣，加熱慢，浪費燃料，且無法移動，加料，倒料難，操作復雜。大大增加人力。

三、鋁材設備，雖然解決了密封問題，加熱快等問題，但耐用性不是很好。

四、不銹鋼釀酒設備，耐酸，耐堿，耐高溫，防腐蝕。使用壽命10-45年。密封性好，加熱也快。1排糟方便，可連續(xù)生產(chǎn)?？梢苿樱僮鞣奖?，排糟也很方便，蒸酒時間2-4小時。

煮酒設備在釀酒過程中至關(guān)重要，想要釀出酒和釀酒設備是分不開的，而釀酒設備的出酒率又被很多方面影響，下面釀酒設備廠家具體介紹影響設備出酒率的原因有哪些：

一、酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機構(gòu)加以研究、培育。

二、發(fā)酵期間的PH值(酸堿度)和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。任何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。

在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上提高出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

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