肉的腌制或加工過程中普遍采用食品添加劑來提高肉制品的保水性

在肉的腌制或加工過程中普遍采用食品添加劑來提高肉制品的保水性，這是提高肉制品保水性為有效的方法。在保證肉制品的食用品質和食品安全的前提下合理使用食品添加劑以提高肉制品的保水性一直肉類加工中的重要課題。常用的保水、粘結劑有：、磷酸鹽、大豆蛋白、卡拉膠、淀粉、酪蛋白酸鈉等。在腌制類產品中添加紅曲色素后，可以將亞的使用量減少60%，而其感官特性和可貯性不受影響。更多天然色素的出現(xiàn)使肉制品顏色調配更加準確自然，速食火鍋公司，如高梁紅，速食火鍋電話，胭脂紅色素和紅曲紅進行搭配，使得肉制品的顏色更加鮮亮逼真。

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜間的設備、工具、容器必須，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，速食火鍋運輸，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。涼菜間內冰箱必須。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，黑龍江速食火鍋，不得重疊存放。各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是-18℃）就可以儲存上很長時間。另外速凍蔬菜基本都經過了預處理，打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間。有研究表明，冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養(yǎng)流失更慢。我們買菜都是去菜市場、超市、生鮮平臺，但這些地方的蔬菜普遍要經過幾天的儲存、運輸和再儲存，距離采摘時間可能有一段時間了。而一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被“定格”。

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