大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素

大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感， 因此，在加工或儲(chǔ)藏過程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護(hù)綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長(zhǎng)，蔬菜加工廠，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。

可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃

蔬菜可以為我們?nèi)梭w提供多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，天津蔬菜加工，但是在烹飪的過程中，要注意盡可能的保證營(yíng)養(yǎng)不流失。加工蔬菜時(shí)，要將蔬菜先洗干凈后再切，如果先切再洗，大量的礦物質(zhì)和維生素等就會(huì)在水中流失。

但是像黃瓜、胡蘿卜、西紅柿等這類可以生吃的蔬菜選用涼拌的方法來吃，因?yàn)樵诔床说倪^程中，蔬菜加工配送，維生素C和B族維生素等很容易在烹調(diào)過程中被破壞，蔬菜加工費(fèi)用，難免會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么在生吃蔬菜時(shí)就更需要我們選用那些無公害、殘留少的食物。除了生吃，還可以選擇涼拌或者榨成蔬菜汁進(jìn)行食用。

隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，消費(fèi)者越來越追求安全、健康、方便、快捷的食品，這也給生肉半成品和熟食品市場(chǎng)帶來了的商機(jī)。冷凍調(diào)理豬肉即對(duì)原料肉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的注射、滾揉、腌制等工藝，消費(fèi)者只要買回進(jìn)行簡(jiǎn)單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用。調(diào)理肉采用冷凍小包裝的形式運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可以冷凍或解凍后銷售。它不僅有免洗、免調(diào)理、方便使用、衛(wèi)生安全、貨架期長(zhǎng)等特點(diǎn)，還可以擴(kuò)大生肉的銷售渠道，打造品牌效益。

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