食堂煮粥鍋

1、位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律：新推出的菜品放在前面，以吸引顧客，每周推出的菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部份，以撐場(chǎng)面。

2、擺放為服務(wù)：在不少店里，明檔相當(dāng)于菜譜，因此擺放必須。如某家海鮮店，明檔排擺放當(dāng)天購買的鮮、奇特的食材，以吸引顧客；中間是作為主力陣容推出的深海魚類；后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷，就能賣得很好。

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(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決大小區(qū)域的隨意更換。（10）衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化，食堂煮粥鍋圖片，清理死角，如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體，防城港食堂煮粥鍋，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，食堂煮粥鍋哪家好，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中，只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。

無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設(shè)計(jì)明檔時(shí)刻意追求現(xiàn)場(chǎng)感，食堂煮粥鍋廠家，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

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