面包起源

傳說公元前2600年左右，有一個(gè)為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了。等到這個(gè)奴隸一覺醒來時(shí)，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會(huì)有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過了一段時(shí)間的溫暖后，酵母菌生長(zhǎng)并傳遍了整個(gè)面餅。埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn)，成了世界上首代職業(yè)面包師。

面包-你的酵母活性足夠嗎？

酵母是一種微生物，一種真菌。它是“活”的。平時(shí)的酵母處于休眠狀態(tài)，一旦遇到水和合適的溫度，開始發(fā)酵。但如果你的酵母已經(jīng)“死”了，老面包技術(shù)配方哪家好，它就不會(huì)再發(fā)酵。保證酵母的活性，要注意幾點(diǎn)：不要使用過期的酵母，不要使用保存不當(dāng)?shù)慕湍?。酵母開封以后，將它裝入密封瓶中，河南老面包技術(shù)配方，放入冰箱冷藏（4℃）保存，避免酵母接觸水分、過高的溫度。開封以后沒有好好保存的酵母，老面包技術(shù)配方比例，很容易失去活性。

烘烤前應(yīng)發(fā)酵成什么樣子呢？

面團(tuán)發(fā)酵好準(zhǔn)備烘烤之前，你的面團(tuán)是什么狀態(tài)？

它應(yīng)該是充滿彈性的。用手指輕輕按壓表面，會(huì)微微回彈。如果它很容易就塌陷（甚至有童鞋說：為什么我發(fā)好的面團(tuán)，刷蛋液的時(shí)候毛刷稍微用點(diǎn)力就塌了？）——發(fā)酵過度了。發(fā)酵過度的面包，老面包技術(shù)配方哪里有，烘烤中會(huì)失去后續(xù)膨脹力，烤出來的面包質(zhì)地會(huì)變差，甚至出現(xiàn)酸味。

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