糟子糕的口感

雞蛋糕的口感比較綿軟，使用到的食材也比較簡(jiǎn)單，其中較為重要的就是雞蛋，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)身體的抵抗力。而雞蛋糕的口感豐富綿軟，入口之后甜而不膩。如今市面上有不少網(wǎng)紅甜品，它們長(zhǎng)得比較好看，而且種類也很多，可是每每吃到蛋糕的時(shí)候，槽子糕配方，我還是會(huì)懷念小時(shí)候吃到的雞蛋糕。

糟子糕古代地位

“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出來(lái)的蛋糕，是一種北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，盛行于京津地區(qū)，據(jù)《清稗類鈔》記載:‘京人諱“蛋”字，槽子糕配方比例，蛋糕曰槽糕，言其制糕時(shí)入槽也’。相傳乾隆皇帝和慈禧太后都喜愛(ài)早膳時(shí)吃槽子糕，據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載，槽子糕除供宮廷食用外，尚作為祭祀祖先的供品，可見(jiàn)槽子糕在當(dāng)時(shí)的糕點(diǎn)地位是相當(dāng)崇高的。

槽子糕是由雞蛋液打發(fā)成泡沫狀，再與面粉、白糖拌勻成蛋糕泥，槽子糕配方比例，倒入槽子里蒸熟后切成長(zhǎng)方塊，再烘烤而成的糕點(diǎn)，故得名為“槽子糕”，糕體的上下和四面呈金黃色澤，松而不散似海綿，抓一把松開(kāi)，又恢復(fù)原樣，入口松軟，槽子糕配方哪里有，味道清香，久食不膩，耐于保存。

糟子糕烘烤

烤箱提前預(yù)熱。準(zhǔn)備好全部材料以后就可以預(yù)熱烤箱了。

烘烤溫度和時(shí)間：上下火150°，烤箱下層，烤18分鐘左右

烤箱溫度差異比較大，烘烤溫度僅做參考。蛋糕放入烤箱后，大概10分鐘后膨脹到高點(diǎn)，此時(shí)的蛋糕會(huì)凸出模具，之后開(kāi)始回落，和模具持平。蛋糕烤至金黃色即可，全程需要18分鐘左右。

蛋糕烤好之后，從烤箱取出，震一下模具。放置幾分鐘后，就可以脫模了。不要長(zhǎng)時(shí)間放置，因?yàn)闊釟鈺?huì)讓模具中的蛋糕變軟。趁熱脫模，蛋糕的表面是酥脆的。

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